Saltimbocca a la Romana
Recetas Rapidas Ternera Italiana Platos de Carne
Saltimbocca significa "salta a la boca", es decir, se prepara tan rapido y esta tan buena que practicamente salta sola, directamente a la boca. La acompane con una deliciosa salsa a base de vino y caldo de pollo, avivada con un chorrito de zumo de limon. !Una combinacion perfecta!
Si les confieso -en completo secreto, por supuesto- que lami el plato literalmente, no me van a creer... pero les reto a preparar esta receta de saltimbocca a la romana e intentar resistir este gesto que seguramente no esta incluido en el codigo de buenos modales en la mesa 😋 (!ven? hasta el emoticono lame el plato!)
Ingredientes
4 chuletas de ternera (de aprox. 50 g cada una)
4 lonchas de prosciutto (utilice prosciutto di Parma)
8 hojas de salvia
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de mantequilla (de calidad; 80% grasa)
30 ml de vino blanco seco
120 ml de caldo de pollo (casero)
1 cucharada de zumo de limon
2 cucharadas de harina blanca
sal, pimienta negra molida
Porciones: 2
Cómo preparar saltimbocca a la romana
- Tome cada chuleta por separado. Coloque encima un trozo de plastico y golpeela con el lado plano del mazo de carne hasta dejarla fina, como para milanesas. Al golpear, comience desde el centro y continue hacia los bordes, luego repita hasta alcanzar el grosor deseado. Cuando termine, levante la chuleta y sostenla hacia la ventana. Vera si esta golpeada uniformemente en toda la superficie. Si ve zonas mas gruesas, insista un poco mas ahi.
- Coloque sobre cada chuleta una loncha de prosciutto. Recortela si no encaja perfectamente. Presione el prosciutto con la mano para que se adhiera a la chuleta. !Parece que la ternera y el cerdo nacieron siameses! 😉
- Sujete con palillos 2 hojas de salvia en cada chuleta. Tenga cuidado de que el palillo no atraviese la chuleta hasta el otro lado, insertelo en diagonal.
- En las chuletas, por el lado opuesto a las hojas de salvia, espolvoree muy poca sal y pimienta negra molida al gusto. Pase las chuletas por harina por ambos lados y luego sacuda bien el exceso de harina.
- Caliente muy bien en una sarten el aceite y 1 cucharada de mantequilla. A partir de ahora el fuego estara al maximo todo el tiempo.
- Coloque las chuletas en la sarten para freir, con el lado del prosciutto hacia abajo. Fria solo 2 chuletas a la vez, no las amontone. Despues de 1,5 minutos (cuando el prosciutto este dorado) de la vuelta a las chuletas y frialas 1 minuto mas por el otro lado. Retire las chuletas a un plato caliente y cubralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
- Despues de freir todas las chuletas, retire la mayor parte de la grasa de la sarten (dejando solo 1 cucharada aproximadamente).
- Vierta el vino en la sarten y hierva durante 1 minuto, hasta que se evapore casi por completo.
- Agregue el caldo y hierva a fuego alto durante 5 minutos mas, hasta que se reduzca a mas de la mitad.
- Agregue el resto de la mantequilla (1 cucharada, no muy generosa) y hierva 2 minutos mas desde que se derrita. Observara que la salsa se espesa un poco.
- Agregue el zumo de limon y hierva 1 minuto mas. Despues de agregar el zumo de limon vera que la salsa se espesa aun mas. La salsa esta lista cuando pasa la cuchara de madera y quedan marcas en el fondo de la sarten.
- Coloque 2-3 cucharadas de salsa en platos calientes. Ponga la saltimbocca encima. Sirva inmediatamente.
- Guarniciones: espinacas salteadas, patatas cocidas, pure de patatas.
Las chuletas golpeadas hasta quedar finas
La chuleta cubierta con una loncha de prosciutto
Sujetamos las hojas de salvia con palillos
Las chuletas estan listas
Pasamos cada chuleta por harina
Calentamos la sarten con aceite y mantequilla
Freimos primero con el lado del prosciutto hacia abajo
Damos la vuelta y freimos por el otro lado
Desglasamos la sarten con vino
La salsa esta lista cuando al pasar la cuchara quedan marcas en el fondo de la sarten
Saltimbocca a la Romana
