Saltimbocca alla Romana

Name: Saltimbocca alla Romana
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 kalbskoteletts (je ca. 50 g); 4 scheiben prosciutto (ich habe parma verwendet); 8 salbeiblätter; 1 esslöffel Öl; 2 esslöffel butter (gute qualität; 80% fett); 30 ml trockener weißwein; 120 ml hühnerbrühe (selbst gemacht); 1 esslöffel zitronensaft; 2 esslöffel weizenmehl; salz, gemahlener schwarzer pfeffer

29 Juni 2012

Schnelle Rezepte Kalbfleisch Italienisch Fleischgerichte

Saltimbocca bedeutet "springt in den Mund" – es ist so schnell zubereitet und so köstlich, dass es einem praktisch direkt in den Mund springt. Ich habe es mit einer wunderbaren Soße auf Wein- und Hühnerbrühe-Basis ergänzt, verfeinert mit einem Spritzer Zitronensaft. Ein perfektes Zusammenspiel!

Wenn ich Ihnen gestehe – natürlich streng geheim – dass ich den Teller buchstäblich abgeleckt habe, werden Sie es mir nicht glauben... aber ich fordere Sie heraus, dieses Saltimbocca alla Romana nachzukochen und dann zu versuchen, dieser Geste zu widerstehen, die sicher nicht zum guten Benehmen bei Tisch gehört 😋

Zutaten

4 Kalbskoteletts (je ca. 50 g)
4 Scheiben Prosciutto (ich habe Parma verwendet)
8 Salbeiblätter
1 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Butter (gute Qualität; 80% Fett)
30 ml trockener Weißwein
120 ml Hühnerbrühe (selbst gemacht)
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Weizenmehl
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Portionen: 2

Zubereitung von saltimbocca alla romana

Jedes Kotelett einzeln nehmen. Eine Frischhaltefolie darüber legen und mit dem Fleischklopfer (flache Seite) dünn klopfen, wie für Schnitzel. Beim Klopfen von der Mitte nach außen arbeiten und wiederholen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Wenn fertig, das Kotelett hochheben und gegen das Licht halten. So sehen Sie, ob es gleichmäßig geklopft ist. Falls dickere Stellen sichtbar sind, dort noch etwas nachklopfen.
Auf jedes Kotelett eine Scheibe Prosciutto legen. Bei Bedarf zuschneiden, damit sie perfekt passt. Den Prosciutto mit der Hand andrücken, damit er am Kotelett haftet.
Mit Zahnstochern je 2 Salbeiblätter auf jedem Kotelett befestigen. Darauf achten, dass der Zahnstocher das Kotelett nicht durchsticht – schräg einstechen.
Auf der gegenüberliegenden Seite der Salbeiblätter sehr wenig Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Belieben streuen. Die Koteletts beidseitig in Mehl wenden und dann das überschüssige Mehl gut abschütteln.
In einer Pfanne das Öl und 1 Esslöffel Butter sehr gut erhitzen. Von nun an bei maximaler Hitze kochen.
Die Koteletts mit der Prosciutto-Seite nach unten in die Pfanne legen. Immer nur 2 Koteletts gleichzeitig braten, nicht zusammendrängen. Nach 1,5 Minuten (wenn der Prosciutto gebräunt ist) wenden und noch 1 Minute auf der anderen Seite braten. Die Koteletts auf eine vorgewärmte Platte legen und mit Alufolie abdecken, damit sie warm bleiben.
Nachdem alle Koteletts gebraten sind, den größten Teil des Fetts aus der Pfanne abgießen (nur ca. 1 Esslöffel übrig lassen).
Den Wein in die Pfanne gießen und 1 Minute kochen, bis er fast vollständig verdampft ist.
Die Brühe hinzufügen und bei starker Hitze weitere 5 Minuten kochen, bis sie um mehr als die Hälfte reduziert ist.
Die restliche Butter (1 nicht zu großzügiger Esslöffel) hinzufügen und nach dem Schmelzen noch 2 Minuten weiterkochen. Sie werden bemerken, dass die Soße etwas eindickt.
Den Zitronensaft hinzufügen und noch 1 Minute kochen. Nach der Zugabe des Zitronensafts wird die Soße noch dickflüssiger. Die Soße ist fertig, wenn der Holzlöffel beim Durchziehen Spuren auf dem Pfannenboden hinterlässt.
Je 2-3 Esslöffel Soße auf vorgewärmte Teller geben. Die Saltimbocca darauf anrichten. Sofort servieren.
Beilagen: Sautierter Spinat, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree.