Saltimbocca inseamna "sare in gura", adica se face atat de repede si e atat de buna incat practic va sare singura, direct in gura. Am completat-o cu un sosulet delicios pe baza de vin si supa de pui si inviorat cu un strop de suc de lamaie. Pereche perfecta!
Daca va marturisesc - in mare secret desigur - ca am lins farfuria la propriu, nu o sa ma credeti... dar va provoc sa faceti si voi reteta aceasta de saltimbocca alla romana si sa incercati sa rezistati acestui gest care sigur nu e inclus in codul bunelor maniere la masa 😋 (vedeti? si emoticonul linge farfuria!)
Ingrediente
4 cotlete de vitel (de cca 50 gr fiecare) 4 felii prosciutto (de Parma am folosit) 8 fruze salvie 1 lingura ulei 2 linguri unt (de calitate; 80% grasime) 30 ml vin alb sec 120 ml supa de pui (preparata in casa) 1 lingura suc de lamaie 2 linguri faina alba sare, piper negru macinat
Portii: 2
Cum se prepara saltimbocca alla romana
Se ia fiecare cotlet in parte. Se aseaza deasupra o folie de plastic si se bate subtire, ca pentru snitele, folosind ciocanul de carne cu partea plata. Cand bateti, incepeti dinspre centru si continuati spre margini si apoi repetati pana ajungeti la grosimea dorita. Cand ati terminat, ridicati cotletul si tineti-l spre fereasta. Veti vedea daca e batut egal pe toata suprafata. Daca vedeti zone mai groase insistati inca putin acolo.
Asezati pe fiecare cotlet o felie de prosciutto. Decupati-o daca nu se potriveste perfect. Apasati prosciutto cu mana astfel incat sa se lipeasca de cotlet. Ce ziceti acum? Parca vitelul si porcul s-au nascut siamezi, nu-i asa? 😉
Prindeti cu scobitori cate 2 frunze de salvie pe fiecare cotlet. Aveti grija ca scobitoarea sa nu strapunga cotletul pana in cealalat parte, introduceti-o oblic.
Pe cotlete, pe partea opusa frunzelor de salvie, presarati foarte putina sare si piper negru macinat dupa voie. Treceti cotletele prin faina pe ambele parti si apoi scuturati bine excesul de faina.
Incingeti foarte bine intr-o tigaie uleiul si 1 lingura de unt. De acum focul va fi la maxim tot timpul.
Puneti in tigaie cotletele la prajit, cu partea cu prosciutto in jos. Prajiti doar cate 2 cotlete o data, nu le inghesuiti. Dupa 1.5 minute (cand prosciutto e rumen) intoarceti cotletele si prajiti-le inca 1 minut pe partea cealalta. Scoateti cotletele pe un platou incalzit si acoperiti-le cu folie de aluminiu sa stea calde.
Dupa ce ati prajit toate cotletele scurgeti mare parte din grasimea din tigaie (sa va ramana doar 1 lingura, ochiometric).
Turnati vinul in tigaie si fierbeti 1 minut, pana se evapora aproape de tot.
Adaugati supa si fierbeti la foc mare inca 5 minute, pana scade mai bine de jumatate.
Adaugati restul de unt (1 lingura, dar nu foarte generoasa) si mai fierbeti 2 minute de cand s-a topit untul. Veti observa ca sosul se ingroasa un pic.
Adaugati sucul de lamaie si mai fierbeti 1 minut. Dupa ce adaugati sucul de lamaie veti vedea ca sosul se ingroasa si mai tare. Sosul e gata cand treceti cu lingura de lemn prin el si raman urme pe fundul tigaii.
Puneti cate 2-3 linguri sos in farfurii incalzite. Asezati saltimbocca deasupra. Serviti imediat.
Sosul e gata, cand treceti cu lingura raman urme pe fundul tigaii
Saltimbocca Alla Romana
Comentarii (17)
Ai o intrebare? Scrie-mi si iti raspund cat de repede pot.
Simona
Nu, mai, zau, nico! De unde ai scos traducerea asta savanta, ca sunt tare curioasa...?
Eu cred ca inseamna exact ce a spus Ioana. In ceea ce priveste scobitorile, am vazut chiar pe site-urile cu retete din Italia.
Oare se poate fara ciupituri din astea rautacioase? ! In fond Ioana ajuta pe toata lumea, dar daca te crezi chef... vii si explici etimologia cuvintelor...
Atunci fa-o ca un profesionist! Nu-ti cer mai mult, dar nu pot accepta mai putin!
nico
saltimbocca inseamna "iti lasa gura apa" NU "sare in gura" 😊))) 😋 😋 😋 , incearca sa pui salvia in mijloc si preseaza prosciuto cu mana sa se prinda de carne...scobitorile sunt cam inestetice 😊
Juliane
Buna,te rog sa-mi spui cum sa aleg cotletele de vitel pentru a nu ma pacali ,carnea de vita este foarte tare ,din aceasta cauza nu mananc aproape de loc.Este foarte greu sa gasesti pe piata romaneasca carne de vitel sau vita buna pentru noi nu suntem crescatori de vite pentru carne ci pentru lapte si carnea lasa de dorit.Multumesc!
La Cora (dar si la alte supermarketuri) gasesti plicuri cu verdeturi proaspete (inclusiv salvie) chiar si acum. sunt puse la rece, in zona de legume-fructe. cat nu folosesti din plic, poti pastra la congelator.
Nicoleta
buna ziua ti-am dat,belea am capatat😋(eu sunt)..nu mai scapi de mine😊cum fac spanacul sotat?..eu stiu asa:incing cratita cu putin unt,pun spanacul,il asesonez cu sare,piper,il las 3 min si gata..e bine?sau nu asa se face..scuze pentri insistenta😊
exact asa. sau poti folosi un strop de ulei in loc de unt si foarte putin usturoi strivit. doar cat sa aiba o aroma subtila spanacul. in rest doar sare, piper si e gata!
Nicoleta
as vrea sa pregatesc felul asta de ziua mea..ce garnitura crezi ca s-ar potrivi aici?multumesc😊
fiindca e plina piata de spanac, acum recomand spanac sotat.
Hotea Simona-Adina
Da, au fost exceptionale !!! N-am avut salvie proaspata, stiu ca e un minus, dar am procedat asa : la pasul 8, inainte de a pune vinul am pus salvie uscata, ca sa-i dea aroma sosului. La final l-am strecurat.
Saru'mana pentru masa ! 😊
Diana
Ahhh, eu sunt din Bucuresti 😢
Simona
ASTA-I PENTRU MINEEE ! Simplu, bun-bun si rapid. Multumesc ! 🤤 🤤 🤤
Ai gatit reteta? Vrei sa o gatesti si ai o intrebare? Lasa-mi un comentariu si iti raspund.
Scrie aici