Aprikosenmarmelade

Zubereitung von aprikosenmarmelade

1. Verwenden Sie reife, leicht weiche, möglichst aromatische Aprikosen. Die Aprikosen waschen und gut abtropfen lassen. Halbieren und die Kerne entfernen. Es bleiben etwas mehr als 2,5 kg Aprikosen übrig.
2. Verwenden Sie einen möglichst breiten Topf/Bräter (30-35 cm), sonst müssten die Kochzeiten länger sein als von mir angegeben. Je kürzer die Kochzeit ist (weil die Verdunstungsfläche größer ist), desto besser behalten die Aprikosenstücke ihre Form. Die Aprikosenhälften mit Zucker bedecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Der Zucker wird sich nicht auflösen, aber durch den von den Aprikosen abgegebenen Saft feucht werden.
3. Bei niedriger Hitze zusammen mit dem Zitronensaft kochen. Die Aprikosen werden Saft abgeben, der Zucker wird sich langsam auflösen und nach etwa 20 Minuten werden die Aprikosen von Sirup bedeckt sein. Versuchen Sie, so wenig wie möglich und vorsichtig zu rühren, nur 2-3 Mal wenn nötig, um den Zucker von oben unterzurühren. Wenn das Ganze zu kochen beginnt, noch 1 Minute auf dem Herd lassen.
4. Die Aprikosen vom abgegebenen Saft abgießen. 10 Minuten abtropfen lassen, um möglichst viel Saft aufzufangen.
5. Den abgegossenen Saft zurück auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten kochen, dabei den dicken Schaum abschöpfen, der sich oben bildet. Nicht im Sirup rühren. Am Ende werden Sie sehen, dass sich kein Schaum mehr bildet.
7. Die Aprikosen in den gekochten Sirup geben. Vom Moment des Aufkochens an noch 20 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen. Wenn es fertig ist, werden Sie sehen, dass die Aprikosenstücke durchscheinend geworden sind und ihre Farbe intensiver wurde. Der Sirup darauf ist jedoch nicht sehr dick - er wird nach dem Abkühlen noch eindicken.
8. Die heiße Aprikosenmarmelade in heiße, sterilisierte Gläser füllen (20 Minuten im Ofen bei 200°C), den Glasrand abwischen falls verschmutzt, die Deckel aufsetzen und fest zudrehen. Die Gläser auf den Kopf stellen (auf dem Deckel stehend) und 10 Minuten so lassen, damit ein Vakuum entsteht. Die noch heißen, umgedrehten Gläser in eine Decke wickeln und so über Nacht abkühlen lassen (trockenes Einkochen).
9. An einem kühlen Ort aufbewahren, im Keller oder in der Speisekammer.

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