Mermelada de albaricoque
Mermelada de vacaciones... ¡porque se acercan!
Mermelada de albaricoque, ligeramente ácida, que conserva mucho del aroma de las frutas frescas. Tiene un color naranja intenso y vivo, que nos recordará en invierno este maravilloso sol de verano. Es una mermelada más suave, con trozos perfumados de albaricoque. Es ideal para el desayuno, con mantequilla, mezclada con yogur o para rellenar crepes.
Ingredientes
3 kg de albaricoques
1,25 kg de azúcar
1 limón
Porciones: 2 tarros de 680 ml + 3 tarros de 370 ml
Cómo preparar mermelada de albaricoque
- Usar albaricoques maduros, ligeramente blandos, lo más aromáticos posible. Lavar los albaricoques y escurrirlos bien. Abrirlos por la mitad y sacar los huesos. Te quedarás con poco más de 2,5 kg de albaricoques.
- Usar una olla/cacerola lo más ancha posible (30-35 cm), de lo contrario los tiempos de cocción deberían ser más largos que los indicados por mí. Así, cuanto menor sea el tiempo de cocción (debido a que la superficie de evaporación es mayor), mejor mantendrán su forma los trozos de albaricoque. Cubrir las mitades de albaricoque con azúcar y dejar macerar 1 hora a temperatura ambiente. El azúcar no se derretirá, pero se humedecerá con el jugo liberado por los albaricoques.
- Poner a hervir a fuego lento junto con el zumo de limón. Los albaricoques soltarán su jugo, el azúcar se derretirá lentamente y en unos 20 minutos los albaricoques estarán cubiertos de almíbar. Intentar remover lo menos posible y suavemente, solo 2-3 veces si es necesario para mezclar el azúcar de arriba. Cuando toda la mezcla empiece a hervir, dejarla al fuego 1 minuto más.
- Colar los albaricoques del jugo liberado. Dejarlos 10 minutos escurriendo para recoger la mayor cantidad de jugo posible.
- Poner el jugo colado de nuevo al fuego y llevar a ebullición. Hervir a fuego medio-bajo durante 10 minutos, retirando la espuma espesa que se forma en la superficie. No remover el almíbar. Al final verás que ya no se forma más espuma.
- Poner los albaricoques en el almíbar hervido. Dejar otros 20 minutos hirviendo desde que empiece a borbotear, a fuego medio-bajo. Cuando esté listo verás que los trozos de albaricoque se han vuelto translúcidos y su color se ha intensificado. El almíbar sobre ellos sin embargo no es muy espeso, se espesará más después de enfriarse.
- Poner la mermelada de albaricoque caliente en los tarros esterilizados calientes (20 minutos en el horno a 200°C), limpiar la boca del tarro si se ha ensuciado, poner las tapas y apretarlas bien. Voltear los tarros boca abajo (que queden sobre la tapa) y dejar así 10 min. para que se haga el vacío. Poner los tarros aún calientes invertidos en una manta y dejar enfriar así durante la noche (esterilizado en seco).
- Conservar en lugar fresco, en bodega o despensa.