Serpenyon sult sertesmaj pácolt hagymával

14 May 2015

Nehez a majjal, foleg a sertesmajjal, de sikerult. A ferjemnek nem igazan izlik, ezert figyelnem kell, hogyan keszitem el, hogy a jellegzetes ize ne legyen tul intenziv. Mar probalkoztam par sertesmaj recepttel, de sikertelenul. Ezuttal viszont a pacolt hagyma annyira jol kiegyensulyozta a sult majat, hogy elismerte, ez egy tobb mint sikerult kombinacio. Es megette!!!! Elvezette! Rolam mar nem is beszelek, szeretem barmilyen majat, barmilyen formaban, csak ne legyen szaraz.

Hozzávalók

250 gr sertesmaj
1 evokanal feher liszt
1/8 teaskanal orolt bors
1/8 teaskanal orolt komeny
1/4 teaskanal chilipelyhek (vagy izles szerint; pul bibert hasznaltam)
4 evokanal olaj (suteshez)
tej
durva so

Pacolt hagyma

1 kozepes voroshshagyma
1/2 teaskanal durva so
3 evokanal citromlé
1 evokanal olivaolaj
3 szal petrezselyem

Adagok: 2

Elkészítés módja serpenyon sult sertesmaj pácolt hagymával

A sertesmajat alaposan megmossuk hideg vizben, amig a viz tiszta nem lesz rajta. Ezutan szeletekre vagjuk (szelesseben) kb. 1 cm vastagsagura. A szeleteket tejjel boritjuk es hozzaadunk 1/2 teaskanal durva sot. Osszekeverjuk, hogy a so feloldodjon, majd legalabb 1 orat allni hagyjuk, de ha tobb orat all, az sem baj.
* a majat azert teszem tejbe, hogy megtisztuljon a vertol, es finomabb legyen az ize; a tej elnyeli az intenziv szagokat es izeket a zsirtartalma miatt; tej helyett vizet is hasznalhattok, de annak csak tisztito szerepe van.
Kozben elkeszitjuk a hagymat: meghámozzuk es vekony szeletekre vagy karikakra vagjuk. Megsozzuk, osszekeverjuk es 10 percig allni hagyjuk. Leontjuk az eregetett vizet es hozzaadjuk a citromlet. Meg 10-15 percig allni hagyjuk. Hozzaadjuk az olajat es az aprított petrezselymet.
A majat lecsepegtetjuk a tejrol es hideg viz alatt leoblitjuk. Forrázó vizet ontunk ra, amennyi elboritja, es 20 masodpercig allni hagyjuk. Lecsepegtetjuk es ujra hideg vizzel leoblitjuk.
* azert forrazom le a majat, mert meg jobban megtisztul (latni fogjatok, hogy a viz zavaros lesz) es az ize meg finomabb lesz; raádasul a viz egy reszet is eltavolitja, igy suteskor a kuelseje ropogosabb lesz
A majszeleteket papirtorloven felszaritjuk, hogy jol megszaradjanak.
A lisztet osszekeverjuk a borssal, komennyel es chilivel. A majszeleteket athuzjuk a liszten es lerázzuk a felesleget.
Az olajat felhevitjuk egy szeles serpenyoben (en zomancozott ontottvas edényt hasznaltam, az piritja a legszebben a hust). A majszeleteket a serpenyobe helyezzuk, kis tavolsagot hagyva koztuk (ha szukseges, turanként sutjuk).
A szeleteket oldalankent 1,5 percig sutjuk (kozepesen atkeszulnek). Papirtorlovel boritott tanyerra szedjuk ki, hogy a zsir felszivódjon.
A majat talalo tanyerra helyezzuk es raontjuk a pacolt hagymat. Melle enyhén piritott kenyerszeleteket teszunk, amelyeket zoldlencse pástétommal kentunk meg, es citromszeleteket helyezunk melle.