Gebratene Schweineleber mit marinierter Zwiebel
Schweinefleisch Günstige Rezepte Fleischgerichte
Schwierig mit Leber, besonders mit Schweineleber, aber ich habe es geschafft. Mein Mann mag sie nicht, also muss ich aufpassen, wie ich sie zubereite, damit der typische Geschmack nicht zu intensiv ist. Ich habe versucht, ihn mit zwei anderen Schweineberrezepten zu überzeugen, aber ohne Erfolg. Diesmal hat die marinierte Zwiebel die gebratene Leber so gut ausgeglichen, dass er zugab, dass es eine mehr als gelungene Kombination ist. Und er hat sie gegessen!!!! Mit Vergnügen! Von mir gar nicht zu reden, ich mag jede Leber, in jeder Form, nur nicht zu durchgebraten.
Zutaten
250 g Schweineleber
1 EL Weizenmehl
1/8 TL gemahlener Pfeffer
1/8 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL Chiliflocken (oder nach Geschmack; ich habe Pul Biber verwendet)
4 EL Öl (zum Braten)
Milch
grobes Salz
Marinierte Zwiebel
1 mittelgroße rote Zwiebel
1/2 TL grobes Salz
3 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
3 Stängel Petersilie
Portionen: 2
Zubereitung von gebratene schweineleber mit marinierter zwiebel
- Die Schweineleber gut unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (quer). Die Scheiben mit Milch bedecken und 1/2 TL grobes Salz hinzufügen. Umrühren, um das Salz aufzulösen, dann mindestens 1 Stunde stehen lassen, aber wenn sie mehrere Stunden steht, ist das kein Problem.
* Ich lege die Leber in Milch, um sie vom Blut zu reinigen und für einen zarteren Geschmack; die Milch absorbiert intensive Gerüche und Geschmäcker dank des Fetts; Sie können auch Wasser statt Milch verwenden, aber das hat nur reinigende Wirkung. - In der Zwischenzeit die Zwiebel zubereiten: schälen und in dünne Scheiben oder Ringe schneiden. Mit Salz bestreuen, umrühren und 10 Minuten stehen lassen. Das abgelassene Wasser abgießen und den Zitronensaft hinzufügen. Weitere 10-15 Minuten stehen lassen. Öl und gehackte Petersilie hinzufügen.
- Die Leber von der Milch abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Kochendes Wasser darübergießen, bis sie bedeckt ist, und 20 Sekunden stehen lassen. Abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
* Ich blanchiere die Leber, weil sie noch sauberer wird (Sie werden sehen, dass das Wasser trüb wird) und der Geschmack noch feiner wird; außerdem wird mehr Wasser entfernt und sie wird beim Braten außen knuspriger. - Die Leberscheiben mit Papiertüchern abtupfen, damit sie gut trocknen.
- Das Mehl mit Pfeffer, Kreuzkümmel und Chili mischen. Die Leberscheiben durch das Mehl ziehen und überschüssiges Mehl abschütteln.
- Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen (ich habe einen emaillierten Gusseisentopf verwendet, er bräunt Fleisch am schönsten). Die Leberscheiben in die Pfanne legen, mit etwas Abstand dazwischen (falls nötig, in Chargen braten).
- Die Scheiben je 1,5 Minuten auf jeder Seite braten (sie werden medium sein). Auf Papiertücher legen, um das Fett aufzusaugen.
- Die Leber in die Servierschüssel legen und die marinierte Zwiebel darüber verteilen. Daneben leicht getoastete Brotscheiben mit grüner Linsenpastete bestrichen und Zitronenscheiben servieren.
Die Leber in Milch mit Salz
Die blanchierte Leber
Die Leber in gewürztem Mehl gewendet
Auf der ersten Seite braten...
... und dann auf der zweiten
