T-bone a la sartén con mantequilla y ajo

Cómo preparar t-bone a la sartén con mantequilla y ajo

1. Para esta técnica rápida se elige un bistec de unos 2.5-3 cm de grosor. Si es más delgado, la carne se hará muy rápido, pero junto al hueso quedará cruda, y si es más grueso necesitamos otra técnica de cocción.
   
   Un T-bone contiene dos tipos de carne (ver la primera foto abajo con explicaciones):
   - a un lado del hueso hay una pieza más pequeña y redonda, este es el solomillo (la pieza más tierna de la res)
   - al otro lado hay una pieza más grande y veteada de grasa, incluyendo más grasa en el exterior; este es el entrecot
   Si la pieza de solomillo es más grande y completa, el T-bone se llama Porterhouse. Lo que cociné ahora es en realidad un Porterhouse.
   Al ser dos piezas diferentes de carne, se comportarán ligeramente diferente al cocinar en el sentido de que el solomillo se hará más rápido que el entrecot. Si dejan el bistec entero en la sartén hasta el final, tendrán el entrecot medium-rare y el solomillo medium. Si quieren el solomillo más rare, deberán cortarlo del hueso un poco antes y dejar el resto en la sartén.
   En esta receta dejé todo en la sartén hasta el final. Si lo hiciera a la parrilla, cortaría el solomillo antes.
2. La teoría es más complicada, ¡la práctica mucho más simple! 😊
   Sacamos el bistec del refrigerador y lo espolvoreamos generosamente con sal por ambos lados.
3. Ponemos a fuego medio-bajo una sartén de hierro fundido o antiadherente. Tomamos el bistec y lo sostenemos con la mano en la sartén por el lado de la grasa (el borde lateral del entrecot; ver fotos 1 y 2). Deberán sostenerlo con la mano en esta posición hasta que se derrita un poco de grasa en la sartén y el borde se dore. Tardará unos 3-5 minutos.
4. Cuando tengan suficiente grasa para que la sartén esté engrasada por todas partes, coloquen el bistec acostado de un lado. Fríanlo a fuego medio durante 1 minuto. Den la vuelta y déjenlo 1 minuto también por el otro lado.
   Repitan una vez más 1 minuto por cada lado. Así que hasta ahora el bistec ha estado 2 minutos por lado en total.
5. Den la vuelta de nuevo y añadan la mantequilla en trozos alrededor del bistec. Sacudan la sartén con movimientos de adelante hacia atrás para que la mantequilla que se derrite llegue también debajo y no se queme. Si les parece que la sartén está muy caliente, bajen el fuego. Fríanlo así 30 segundos.
6. Den la vuelta y fríanlo 30 segundos más por el otro lado.
8. Inclinen ligeramente la sartén para que la mantequilla se escurra hacia un lado. Añadan el ajo machacado, el chili y la ramita de tomillo en la mantequilla. Sacudan la sartén para mezclar bien. Fríanlo así, con los aromáticos, otros 30 segundos, durante los cuales con una cuchara rocíen la parte superior del bistec con la mantequilla aromatizada (mantengan la sartén ligeramente inclinada para poder tomar la mantequilla).
9. Saquen inmediatamente el bistec de la sartén y déjenlo reposar 2-3 minutos antes de cortarlo. Si lo desean, pongan un trocito de mantequilla encima cuando lo lleven a la mesa.
10. Corten la carne del hueso. Corten cada pieza en rebanadas finas, manteniendo el cuchillo perpendicular a la fibra. Si lo desean, pueden poner las piezas por separado (las de entrecot y solomillo) o pueden mezclarlas.
11. Rocíen las rebanadas de carne con la salsa de la sartén y luego espolvoreen sal y pimienta negra. Sirvan inmediatamente.

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