T-Bone-Steak in der Pfanne mit Butter und Knoblauch

Zubereitung von t-bone-steak in der pfanne mit butter und knoblauch

1. Für diese schnelle Technik wählen Sie ein Steak von ca. 2,5-3 cm Dicke. Wenn es dünner ist, wird das Fleisch zu schnell gar, aber neben dem Knochen bleibt es roh, und wenn es dicker ist, brauchen wir eine andere Gartechnik.
   
   Ein T-Bone enthält zwei Arten von Fleisch (siehe erstes Foto unten mit Erklärungen):
   - auf einer Seite des Knochens befindet sich ein kleineres und runderes Stück, das ist das Filet (das zarteste Stück vom Rind)
   - auf der anderen Seite befindet sich ein größeres, marmoriertes Stück mit Fett, einschließlich mehr Fett außen; das ist das Entrecôte
   Wenn das Filetstück größer und vollständig ist, heißt das T-Bone Porterhouse. Was ich hier gekocht habe, ist eigentlich ein Porterhouse.
   Da es zwei verschiedene Fleischstücke sind, verhalten sie sich beim Garen leicht unterschiedlich, in dem Sinne, dass das Filet schneller gar wird als das Entrecôte. Wenn Sie das Steak bis zum Ende ganz in der Pfanne lassen, haben Sie das Entrecôte medium-rare und das Filet medium. Wenn Sie auch das Filet rarer haben möchten, müssen Sie es etwas früher vom Knochen schneiden und den Rest in der Pfanne lassen.
   In diesem Rezept habe ich alles bis zum Ende in der Pfanne gelassen. Wenn ich es auf dem Grill gemacht hätte, hätte ich das Filet früher abgeschnitten.
2. Die Theorie ist komplizierter, die Praxis viel einfacher 😊
   Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen und auf beiden Seiten großzügig mit Salz bestreuen.
3. Eine Gusseisen- oder Antihaftpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd stellen. Das Steak nehmen und es mit der Hand auf der Fettseite in der Pfanne halten (die seitliche Kante vom Entrecôte; siehe Foto 1 und 2). Sie müssen es mit der Hand in dieser Position halten, bis etwas Fett in der Pfanne geschmolzen ist und der Rand gebräunt ist. Das dauert etwa 3-5 Minuten.
4. Wenn Sie genug Fett haben, sodass die Pfanne überall gefettet ist, das Steak flach auf eine Seite legen. Bei mittlerer Hitze 1 Minute braten. Wenden und auch auf der anderen Seite 1 Minute lassen.
   Noch einmal je 1 Minute pro Seite wiederholen. Also hat das Steak bis jetzt insgesamt 2 Minuten pro Seite in der Pfanne gelegen.
5. Wieder wenden und die Butter in Stücken um das Steak herum hinzufügen. Die Pfanne mit Vor- und Zurückbewegungen schwenken, damit die schmelzende Butter auch darunter gelangt und nicht verbrennt. Wenn Ihnen die Pfanne zu heiß erscheint, die Hitze reduzieren. So 30 Sekunden braten.
6. Wenden und noch 30 Sekunden auf der zweiten Seite braten.
8. Die Pfanne leicht neigen, sodass die Butter auf eine Seite läuft. Den zerdrückten Knoblauch, Chili und den Thymianzweig in die Butter geben. Die Pfanne schwenken, um gut zu vermischen. So noch 30 Sekunden mit den Aromen braten, dabei mit einem Löffel die Oberseite des Steaks mit der aromatisierten Butter begießen (die Pfanne leicht geneigt halten, um die Butter aufnehmen zu können).
9. Das Steak sofort aus der Pfanne nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen, bevor es geschnitten wird. Wenn gewünscht, ein Stückchen Butter obenauf legen, wenn Sie es zum Tisch bringen.
10. Das Fleisch vom Knochen schneiden. Jedes Stück in dünne Scheiben schneiden, dabei das Messer senkrecht zur Faser halten. Wenn gewünscht, können Sie die Stücke getrennt (Entrecôte und Filet) oder gemischt anrichten.
11. Die Fleischscheiben mit der Soße aus der Pfanne beträufeln, dann Salz und schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Sofort servieren.

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