Tagliata puttanesca szósszal
Ha kevesebb steak darabod van, mint ahány személy az asztalnál, a tagliata elegánsan megoldja a problémát. Szombaton csak egyetlen ribeye-t találtam, az utolsó volt a boltban, így 2 személyes vacsorává alakítottam. Egyszerűen grilleztem (pácolás nélkül), mert jó minőségű hús volt, és ez a szósz különleges (a híres puttanesca tésztaszósztól ihletett, csak a paradicsom helyett csípős paprika az alapja), így mindkét ízt érezni akartam.
Hozzávalók
1 szelet marha ribeye, kb. 2-2,5 cm vastag (kb. 350 g)
durva só
Csípős puttanesca szósz
3 piros chilipaprika (a hosszúak)
1 fokhagyma gerezd
1/2 szelet olajban áztatott szardella
1 teáskanál ecetes kapribogyó (+ 1 teáskanál az ecetből)
1 szál petrezselyem
4-5 bazsalikomlevél
3-4 evőkanál extra szűz olívaolaj
Adag: 2
Kalória: 575 kcal/adag
Elkészítés módja tagliata puttanesca szósszal
- A ribeye-t kb. 15-30 perccel előtte kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Mindkét oldalát bőségesen megsózzuk.
- Felhevítjük a grillt (kültéri gázgrillt használtam; de használhatunk nagyon forró öntöttvas grillserpenyőt is). A chilipaprikákat grillre tesszük, és néhány percig sütjük minden oldalon, amíg mindenhol megpirul.
- Hagyjuk a paprikákat kicsit kihűlni, majd meghámozzuk, eltávolítjuk a magokat és a szárakat. A paprika húsát nagyobb darabokra vágjuk és mozsárba tesszük.
- A paprikához hozzáadjuk az összetört fokhagymát és a szintén nagyobb darabokra vágott szardellát. Mozsártörővel jól összetörjük, hogy paszta legyen. Fokozatosan hozzáadunk 1 evőkanál olajat, hogy könnyebb legyen törni.
- Egy kis serpenyőben (kb. 15-20 cm átmérőjű) hozzáadunk 1 evőkanál olajat és a csípős paprikakrémet. Pirítjuk, időnként megkeverve, amíg a fokhagyma megpuhul és kellemes illat árad a serpenyőből (kb. 2-3 perc).
- Hozzáadjuk a kapribogyót (ha nagyok, felvágjuk), az ecetet és az apróra vágott zöldségeket. Még egyszer felforraljuk és levesszük a tűzről.
- A szószt tálalótálba helyezzük és még 1-2 evőkanál olajat adunk hozzá.
- A forró grillre tesszük a ribeye-t és oldalanként 2 percig sütjük. Tálra vesszük, 2 percig pihentetjük, majd vékony csíkokra vágjuk, a rost irányára merőlegesen.
- A szeleteket tálalótálra helyezzük, mindenhova rácsöpögtetjük a csípős szószt. Egy kis durva sóval megszórjuk. A maradék szósszal és újkrumpli salátával, rukolával és parmezán forgáccsal tálaljuk.
