Sertés ragu

Elkészítés módja sertés ragu

1. Egy minél szélesebb serpenyőben (28-30 cm) kevés olajat hevítünk. A darált húst (2-3 adagban, hogy ne legyen összezsúfolva) gyakran keverve pirítjuk, amíg mindenhol színét nem vált, fakanállal nyomkodva, hogy szétmorzsolódjon, ne maradjanak nagy darabok. Utána még piríthatjuk, amíg enyhén meg nem barnul. Pirítás közben megszórjuk sóval és frissen őrölt fekete borssal. Ahogy a hús elkészül, egy tálba szedjük ki spatulával, a zsiradékot a serpenyőben hagyva.
2. A serpenyőben most elég zsiradéknak kell lennie, hogy a kockára vágott hagymát megpároljuk. Alacsony lángon pároljuk, amíg megpuhul, ne hagyjuk barnulni. Kb. 5 percig tart.
3. Hozzáadjuk az összetört fokhagymát és az édeskömény magot, és még 1 percig pároljuk.
4. Hozzáadjuk a paradicsom pasztát és még 2 percig pirítjuk gyakran keverve, amíg a paszta kicsit karamellizálódik és szárazabbnak tűnik.
5. Hozzáadjuk az 'nduja pasztát és keverjük, amíg felolvad a serpenyőben.
7. A húst visszatesszük a serpenyőbe, megszórjuk még egy kis sóval és borssal. Jól összekeverjük, hogy a fűszerek egyenletesen eloszoljanak.
8. A serpenyő tartalmát öntöttvas lábasba tesszük és tűzhelyre rakjuk felmelegedni. Hozzáöntjük a vizet és a tejet, összekeverjük. Amikor felforr, feltesszük a fedőt és a lábast sütőbe tesszük, 150°C-ra, 2 órára.
9. Végén, ha nem használjuk azonnal, a ragu a lábasban a sütőben hagyva hűlhet. Lassan hűl, a hús még puhább lesz és krémes lesz, szétolvad a szánkban.
10. Ez az adag ragu 400 g tésztához elég, azaz 4 adaghoz. Amikor használni szeretnénk, a tésztát (pappardelle vagy tagliatelle) sós vízben főzzük. Egy széles serpenyőben felmelegítjük a ragu szószt, hozzáadva 100 ml vizet a tészta főzővizéből. Amikor forr, hozzáadjuk a leszűrt tésztát és kb. 2 percig keverjük, hogy bevonja a szósz. Azonnal tálaljuk sok reszelt parmezánnal, és ha szeretnénk, egy darab burratával vagy egy bőséges kanál ricottával.

Nyomtatás