Ragú de cerdo
Por fin, después de varios intentos, el ragú perfecto de cerdo: cremoso, picante y aromático.
Ingredientes
500 gr de carne picada de cerdo (usé cabezada)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 cucharada colmada de pasta de tomate (65 gr)
100 gr de 'Nduja (pasta picante de carne con guindilla)
3/4 cucharadita de semillas de hinojo machacadas en mortero
100 ml de leche
300 ml de agua
1-2 cucharadas de aceite
sal, pimienta negra
Porciones: 4
Cómo preparar ragú de cerdo
- En una sartén lo más ancha posible (28-30 cm) se calienta un poco de aceite. Se fríe la carne picada (en 2-3 tandas, para que no esté apretada) removiendo con frecuencia hasta que cambie de color por todas partes y presionándola con una cuchara de madera para que se desmenuce, que no queden trozos grandes. Luego puede freír un poco más hasta que se dore ligeramente. Mientras se hace la carne, espolvoréela con sal y muela pimienta negra. A medida que fríe la carne, sáquela a un bol con una espátula, dejando la mayor cantidad de grasa posible en la sartén.
- En la sartén ahora debería haber suficiente grasa para sofreír la cebolla picada en cubitos. Sofría a fuego bajo hasta que se ablande, sin dejar que se dore. Tardará unos 5 minutos.
- Añada el ajo machacado y las semillas de hinojo y sofría 1 minuto más.
- Añada la pasta de tomate y sofría 2 minutos más, removiendo con frecuencia, hasta que la pasta se caramelice un poco y tenga aspecto más seco.
- Añada la pasta 'nduja y mezcle hasta que se derrita en la sartén.
- Añada la carne de nuevo a la sartén, espolvoree un poco más de sal y pimienta. Mezcle bien para que se cubra de condimentos.
- Pase el contenido de la sartén a una olla de hierro fundido y ponga al fuego para que se caliente. Añada el agua y la leche y mezcle. Cuando llegue a ebullición, ponga la tapa y meta la olla en el horno a 150°C durante 2 horas.
- Al final, si no lo usa inmediatamente, puede dejar la olla con el ragú enfriándose en el horno. Se enfriará lentamente, la carne se hará más y quedará cremosa, se derretirá en la boca.
- Esta porción de ragú es suficiente para 400 gr de pasta, es decir, para 4 porciones. Cuando quiera usarla, hierva la pasta (pappardelle o tagliatelle) en agua con sal. En una sartén ancha caliente la salsa ragú, añadiendo también 100 ml del agua de cocción de la pasta. Cuando hierva, añada la pasta escurrida y mezcle unos 2 minutos para que se cubra con la salsa. Sirva inmediatamente con mucho parmesano rallado y si lo desea, un trozo de burrata o una cucharada generosa de ricotta.
Ragú de cerdo
