Schweinefleisch-Ragù
Schweinefleisch Fleischgerichte
Endlich, nach einigen Versuchen, das perfekte Schweinefleisch-Ragù: cremig, würzig und aromatisch.
Zutaten
500 g Schweinehackfleisch (ich habe Schweinenacken verwendet)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 gehäufter EL Tomatenmark (65 g)
100 g 'Nduja (pikante Fleischpaste mit Chili)
3/4 TL Fenchelsamen, im Mörser zerstoßen
100 ml Milch
300 ml Wasser
1-2 EL Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 4
Zubereitung von schweinefleisch-ragù
- In einer möglichst breiten Pfanne (28-30 cm) etwas Öl erhitzen. Das Hackfleisch anbraten (in 2-3 Portionen, damit es nicht zu eng ist), dabei häufig umrühren, bis es überall seine Farbe verändert hat, und mit dem Holzlöffel andrücken, um es zu zerkleinern, damit keine großen Stücke bleiben. Dann können Sie es noch etwas anrösten. Während das Fleisch brät, mit Salz würzen und schwarzen Pfeffer mahlen. Nach dem Braten das Fleisch mit einem Pfannenwender in eine Schüssel geben und dabei möglichst viel Fett in der Pfanne lassen.
- In der Pfanne sollte nun genug Fett sein, um die gewürfelte Zwiebel anzudünsten. Bei niedriger Hitze dünsten, bis sie weich ist, nicht bräunen lassen. Dauert etwa 5 Minuten.
- Den zerdrückten Knoblauch und die Fenchelsamen hinzufügen und noch 1 Minute dünsten.
- Das Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten unter häufigem Rühren dünsten, bis das Mark leicht karamellisiert und trockener aussieht.
- Die 'Nduja-Paste hinzufügen und umrühren, bis sie in der Pfanne schmilzt.
- Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, damit es von den Gewürzen bedeckt ist.
- Den Pfanneninhalt in einen Bräter geben und auf dem Herd erhitzen. Wasser und Milch hinzufügen und umrühren. Wenn es kocht, den Deckel aufsetzen und den Bräter in den Ofen stellen, bei 150°C für 2 Stunden.
- Am Ende, wenn Sie es nicht sofort verwenden, können Sie den Bräter mit dem Ragù im Ofen abkühlen lassen. Es kühlt langsam ab, das Fleisch wird noch weicher und cremiger, es wird auf der Zunge zergehen.
- Diese Portion Ragù reicht für 400 g Pasta, also für 4 Portionen. Wenn Sie es verwenden möchten, kochen Sie die Pasta (Pappardelle oder Tagliatelle) in Salzwasser. In einer breiten Pfanne die Ragù-Sauce erhitzen und 100 ml vom Nudelwasser hinzufügen. Wenn es kocht, die abgetropfte Pasta hinzufügen und etwa 2 Minuten umrühren, damit sie von der Sauce bedeckt ist. Sofort mit viel geriebenem Parmesan servieren und nach Belieben mit einem Stück Burrata oder einem großzügigen EL Ricotta.
Schweinefleisch-Ragù
