Pilaw mit Schweinefleisch
Schweinefleisch Fleischgerichte Reis
Cremiger Pilaw mit Schweinefleisch und Paprika. Er ähnelt im Geschmack dem serbischen Pilaw und hat die Cremigkeit eines Risottos.
Wie jeder Reispilaw ist er nur gut, wenn er frisch ist. Da die Zubereitungszeit lang ist, gut über anderthalb Stunden, kann die Zubereitung in zwei Etappen aufgeteilt werden: In der ersten kochen Sie das Fleisch teilweise und in der zweiten kochen Sie das Fleisch fertig und vollenden den Reis. Der zweite Teil dauert etwa 30 Minuten und wird am besten direkt vor dem Servieren durchgeführt.
Zutaten
500 g Schweinefleisch (Keule, Schulter oder Nacken)
50 g Paprikawurst (optional)
1 große Zwiebel (ca. 150-200 g)
2 Paprikaschoten (eine rote und eine grüne)
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
1 l Wasser
3 Teelöffel süßes Paprikapulver
1 gehäufter Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Öl
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
175 g Risottoreis (Arborio, Carnaroli)
50 ml trockener Rotwein
1 Esslöffel Butter
25 g Hartkäse (Parmesan-Art)
1/4 Bund Petersilie
Portionen: 4-5
Zubereitung von pilaw mit schweinefleisch
- In einem Topf das Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel anschwitzen, bis sie gut weich ist (ca. 10 Minuten). Den gepressten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und zusammen weitere 5 Minuten anschwitzen, damit das Tomatenmark leicht karamellisiert.
- Das in ca. 2 cm große Würfel geschnittene Fleisch zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Würstchen hinzufügen und unter häufigem Rühren anbraten, bis das Fleisch die Farbe ändert.
- Die gewürfelte Paprika hinzufügen und alles zusammen unter häufigem Rühren weitere 2-3 Minuten anschwitzen.
- Den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver hinzufügen. Gut umrühren und den Topf wieder auf den Herd stellen.
- Das Wasser, Lorbeerblatt, Thymian sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen. Mit Deckel bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
* An diesem Punkt können Sie die Zubereitung unterbrechen und erst fortsetzen, wenn Sie servieren möchten - In einen kleinen Topf 750 ml Flüssigkeit aus dem Topf schöpfen, wobei Sie darauf achten, keine festen Bestandteile mitzunehmen. Im Topf bleibt genug Flüssigkeit, damit das Fleisch locker darin liegt und weiterkocht. Das Fleisch mit Deckel bei niedriger Hitze weiterkochen, bis der Reis fertig ist.
- Den kleinen Topf mit der Fleischbrühe bei niedriger Hitze warm halten.
- In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und den Reis hinzufügen. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anrösten. Den Reis mit Wein ablöschen und verdampfen lassen.
- Zwei Schöpfkellen heiße Brühe angießen und die Hitze auf mittel-niedrig stellen, gerade so, dass der Reis leicht blubbert.
- Weiterhin Brühe hinzufügen, immer nur eine Schöpfkelle auf einmal. Die nächste Kelle erst hinzufügen, wenn die vorherige vom Reis aufgenommen wurde. Ständig im Reis rühren, das ist die Voraussetzung dafür, dass er cremig wird! Der Vorgang dauert etwa 20-25 Minuten, bis die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht ist. Am Ende ist der Reis zu etwa 80 % gar, in der Mitte noch leicht fest.
- Den gesamten Inhalt des Topfes mit dem Fleisch über den Reis geben, vorsichtig umrühren (mit Salz abschmecken) und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist und der Reis gar ist. Dabei nicht im Reis rühren, um ihn nicht zu zerdrücken, sondern die Pfanne nur gelegentlich vor und zurück schwenken.
- Den geriebenen Käse und die gehackte Petersilie hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Den Pilaw mit Schweinefleisch sofort servieren. Er ist aufgewärmt weder gut noch ansehnlich.
Das angebratene Fleisch mit Paprika
Wasser hinzufügen und köcheln lassen
Nach 45 Minuten Kochzeit
Die abgeschöpfte Flüssigkeit
Die warm gehaltene Brühe
Der mit Wein abgelöschte Reis
Der fast fertig gekochte Reis
Das Fleisch über den Reis geben
Käse und Petersilie hinzufügen
Pilaw mit Schweinefleisch
