Pilaf con carne de cerdo
Pilaf cremoso con carne de cerdo y pimientos. Se parece en sabor al pilaf serbio y tiene la cremosidad de un risotto.
Como cualquier pilaf de arroz, es bueno solo recién hecho. Debido a que el tiempo de preparación es largo, dura bien más de una hora y media, la preparación se puede dividir en dos etapas: en la primera se hierve parcialmente la carne y en la segunda se continúa hirviendo la carne hasta que esté lista y se termina el arroz. La segunda parte dura unos 30 minutos, es más cómodo ejecutarla justo antes de servir el pilaf.
Ingredientes
500 g carne de cerdo (pierna, paleta o cuello)
50 g chorizo con pimentón (opcional)
1 cebolla grande (aprox. 150-200 g)
2 pimientos (uno rojo y otro verde)
2 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 l agua
3 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharada colmada de pasta de tomate
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta negra molida
175 g arroz para risotto (arborio, carnaroli)
50 ml vino tinto seco
1 cucharada de mantequilla
25 g queso duro (tipo parmesano)
1/4 manojo de perejil
Porciones: 4-5
Cómo preparar pilaf con carne de cerdo
- En una olla se calienta el aceite y se sofríe la cebolla picada hasta que se ablande bien (aprox. 10 minutos). Se añade el ajo machacado y se sofríe 1 minuto más. Se añade la pasta de tomate y se sofríen juntos otros 5 minutos, para que la pasta se caramelice un poco.
- Se añade la carne cortada en cubos de aprox. 2 cm, junto con el chorizo cortado en rodajas y se sofríen, removiendo con frecuencia, hasta que la carne cambie de color.
- Se añaden los pimientos cortados en cuadritos y se sofríe todo junto 2-3 minutos más, removiendo con frecuencia.
- Se retira la olla del fuego y se añade el pimentón. Se mezcla bien y se pone la olla de nuevo al fuego.
- Se añade el agua, el laurel, el tomillo y sal y pimienta al gusto. Se lleva a ebullición. Se hierve con tapa, a fuego lento, durante 45 minutos.
* en este momento puede interrumpir la preparación del pilaf y reanudarlo cuando desee servirlo - En un cazo se sacan 750 ml de líquido de la olla con un cucharón, teniendo cuidado de no tomar sólidos. En la olla quedará suficiente líquido para que la carne repose y siga hirviendo. Continue hirviendo la carne con tapa, a fuego lento, hasta que el arroz esté listo.
- El cazo con el líquido de la carne se mantiene a fuego lento, para tener el líquido caliente.
- En una sartén ancha se calienta la mantequilla y se añade el arroz. Se tuesta durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Se apaga el arroz con vino y se deja evaporar.
- Se vierten dos cucharones de líquido caliente y se baja el fuego a medio-bajo, solo lo suficiente para que el arroz burbujee suavemente.
- Se continúa añadiendo el líquido, solo un cucharón a la vez. El siguiente cucharón se añade solo cuando el anterior haya sido absorbido por el arroz. Remueva constantemente el arroz, ¡esta es la condición para que quede cremoso! La operación durará unos 20-25 minutos, hasta terminar todo el líquido. Al final el arroz estará cocido aproximadamente al 80%, aún un poco duro en el centro.
- Se añade sobre el arroz todo el contenido de la olla con la carne, se mezcla suavemente (se ajusta de sal) y se deja hervir a fuego lento hasta que el líquido se absorba casi por completo y el arroz esté cocido. No remueva el arroz durante este tiempo para no aplastarlo, solo sacuda la sartén de vez en cuando con movimientos de adelante hacia atrás.
- Se añade el queso rallado y el perejil picado y se mezcla suavemente.
- El pilaf con carne de cerdo se sirve inmediatamente. No es bueno ni atractivo recalentado.
La carne y los pimientos sofritos
Añadimos agua y dejamos hervir
Después de 45 minutos de cocción
El líquido sacado de la olla
El líquido mantenido caliente
El arroz deglasado con vino
El arroz casi cocido
Añadimos la carne sobre el arroz
Añadimos el queso y el perejil
Pilaf con carne de cerdo
