Schweinebraten im Bratschlauch

Name: Schweinebraten im Bratschlauch
Ingredients: 1 schweinefilet; pfeffer, paprikapulver, kurkuma; salz; marinade; 1 zweig frischer rosmarin; 1 esslöffel sardellenpaste; 1 esslöffel abgetropfte kapern; 6 knoblauchzehen; 2 teelöffel fenchelsamen (oder thymian, oregano); 2 teelöffel pfeffer; abgeriebene schale von 2 zitronen; 50 ml olivenöl

4 Juni 2010

Schweinefleisch Fleischgerichte Backofenrezepte

Endlich hatte ich ein ruhiges Wochenende zu Hause und hatte auch Zeit für ein aufwendigeres Gericht. Es war genau so lange im Ofen, wie ich für die Hausarbeit gebraucht habe. Danach haben wir gegessen und sind spazieren gegangen, denn so ein schönes Wetter wollten wir nicht verpassen. Als Beilage gab es Bratkartoffeln.

Der Braten ist ziemlich groß und reicht für etwa 8 Personen. Wenn ihr aber nur zu zweit seid wie wir, könnt ihr die Reste unter der Woche für Salate und Sandwiches verwenden. Statt Wurstwaren... Für einen kleineren Braten könnt ihr den Schweinebauch und das Filet durch ein Stück Schulter oder Keule ersetzen, das ihr wie ein Buch aufklappt, mit der Marinade bestreicht und aufrollt... dann genauso verfahren, aber vergesst nicht, die Garzeit an die Größe des Bratens anzupassen.

Zutaten

1 Stück Schweinebauch (ca. 2 kg)
1 Schweinefilet
Pfeffer, Paprikapulver, Kurkuma
Salz

Marinade

1 Zweig frischer Rosmarin
1 Esslöffel Sardellenpaste
1 Esslöffel abgetropfte Kapern
6 Knoblauchzehen
2 Teelöffel Fenchelsamen (oder Thymian, Oregano)
2 Teelöffel Pfeffer
abgeriebene Schale von 2 Zitronen
50 ml Olivenöl

Zubereitung von schweinebraten im bratschlauch

Wählt ein Stück Schweinebauch, das aufgeklappt das Filet umschließen kann.
Alle Zutaten für die Marinade im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten auf die Arbeitsfläche legen und der Länge nach aufschneiden (in der Dicke), aber nicht ganz durch, sodass er sich wie ein Buch aufklappen lässt.
Beide Seiten des Schweinebauchs salzen. Auch das Filet salzen.
Der Schweinebauch liegt mit der Schwarte nach unten und dem Fleisch nach oben auf der Arbeitsfläche. Die Marinade auf den Schweinebauch geben und die gesamte Oberfläche gut einreiben.
Das Filet auf den Schweinebauch legen. Wenn es etwas zu lang ist, ein Stück abschneiden, damit es zum Schweinebauch passt. Von einem Ende her straff aufrollen. Die Rolle mit Küchengarn oder Hanfschnur binden. In einen speziellen Bratschlauch für den Backofen stecken und gut verschließen. Den Bratschlauch an einigen Stellen mit einem Zahnstocher einstechen.
Die so vorbereitete Rolle für 2 Tage in den Kühlschrank geben.
Die Rolle mindestens 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen kann.
Bei 160°C für 2,5 Stunden in den Ofen geben. Ihr könnt mit dem Bratenthermometer prüfen – es sollte ca. 70°C anzeigen.
Den Bratschlauch öffnen, eine Mischung aus Pfeffer, Paprikapulver und Kurkuma über den Braten streuen und noch ca. 20-30 Minuten im Ofen lassen. Die Kerntemperatur des Bratens hat 75°C erreicht.
Aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.

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