Sós sajtos puding zöld olívabogyó salsával
Előételek Egyszerű receptek Lakto-ovo vegetáriánus receptek Sajt Gluténmentes receptek Szószok és salsa
Hétfő van és máris KÉT új receptem van: egy sós puding kevés alapanyagból (csak sajtokra és tojásra van szükség) és egy zamatos salsa. Nagyon jól működnek együtt, de külön-külön is használhatók. A salsa használható még salátaöntétként, sültekhez (bárány!), csak pirított kenyéren, szószokban (pörkölteknél) a végén hozzáadva, vagy krémleves feltétként, ha egy kis savasságot szeretnénk.
Hozzávalók
Sajtos puding
500 g friss sajt (ricotta vagy friss tehéntúró)
100 g kemény, érlelt sajt (például parmezán, pecorino; Horezu fermentált sajtot használtam)
2 tojás
só, fekete bors
Olívabogyó salsa
100 g zöld olívabogyó
2 szelet szardella
2 evőkanál pinoli (vagy kesudió, hámozott mandula)
1/2 citrom reszelt héja
4 evőkanál citromlé
5-6 evőkanál extra szűz olívaolaj
fekete bors
Adagok: 4
Elkészítés módja sós sajtos puding zöld olívabogyó salsával
- A pudinghoz használjunk bármilyen friss sajtot, ami van, csak győződjünk meg róla, hogy jól le van csöpögtetve; ha nincs lecsöpögtetve, felfüggeszthetjük gézen néhány órára. Általában ricottát használok, azzal finom lesz a puding, de most Delaco Classic cottage cheese-t használtam. A Delhaize-é is jó állagú, mindkettőben kicsit több a savó, mint kellene, de a határon van, nem kell lecsöpögtetni.
Egy tálban keverjük a sajtot, amíg a lehető legfinomabb nem lesz. A kemény sajtot reszeljük finomra, majd őröljünk rá bőségesen fekete borsot és adjunk hozzá sót. Keverjük jól össze. Adjuk hozzá a tojásokat és keverjük villával, amíg a keverék homogén nem lesz. - Osszuk el a keveréket 4 egyedi kerámia formába (közvetlenül azokból fogjuk tálalni a pudingot) vagy 4 db 8 cm átmérőjű cukrászgyűrűbe (ha ki akarjuk venni a formából, mint a képemen látható). Előtte kenjük ki a formákat vagy gyűrűket olajjal.
- Süssük a sütőben 200°C-on kb. 20-25 percig. Ellenőrizzük, hogy a pudingok felfújtak és megalvadtak-e, mielőtt kivennénk őket. Vegyük ki és hagyjuk a formákban kihűlni.
- Amíg a pudingok sülnek, készítsük el a salsát: tegyük az olívabogyókat és a szardellát egy vágódeszkára és aprítsuk fel, ragaszkodjunk ahhoz, hogy minél finomabbra vágjuk. Tegyük egy tálba.
- Tegyük a pinolit a vágódeszkára (előtte pirítsuk meg enyhén zsír nélküli serpenyőben; 2-3 perc) és vágjuk olyan apróra, amennyire tudjuk. Tegyük a pinolit az olívabogyóra.
* a 4. és 5. lépés robotgépben is végezhető, együtt mixelve az olívabogyót, szardellát és pinolit - Reszeljük rá a citromhéjat. Őröljünk rá fekete borsot. Adjuk hozzá a citromlevet és az olajat és jól keverjük össze. A salsa a hűtőben tárolható, az íze javulni fog.
- Amikor a pudingok langyosak, vegyük ki a gyűrűkből (ha szükséges). Tálaljuk pirított kenyérrel és olívabogyó salsával mellette. Nem kell sok salsa, mert nagyon erős az íze.
