Pudin salado de queso con salsa de aceitunas verdes
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Es lunes y ya tengo DOS recetas nuevas: un pudin salado con pocos ingredientes (solo necesitas quesos y huevos) y una salsa con mucho sabor. Van muy bien juntos, pero también se pueden usar por separado. La salsa también se puede usar como aderezo en ensaladas, sobre asados (de cordero!), solo sobre pan tostado, en salsas (de guisos) añadida al final o como topping para cremas de verduras si quieres un poco de acidez.
Ingredientes
Pudin de queso
500 gr queso fresco (ricotta o requesón)
100 gr queso curado duro (tipo parmesano, pecorino)
2 huevos
sal, pimienta negra
Salsa de aceitunas
100 gr aceitunas verdes
2 filetes de anchoa
2 cucharadas de piñones (o anacardos, almendras peladas)
ralladura de 1/2 limón
4 cucharadas de zumo de limón
5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
Porciones: 4
Cómo preparar pudin salado de queso con salsa de aceitunas verdes
- Para el pudin usa cualquier queso fresco que tengas, solo asegúrate de que esté bien escurrido de suero; si no está escurrido puedes ponerlo suspendido en una gasa unas horas. Normalmente uso ricotta, con ella el pudin queda fino, pero ahora he usado requesón. En un bol se bate el queso hasta que quede lo más fino posible. Se ralla fino el queso curado y luego se muele mucha pimienta negra y se añade sal. Se mezcla bien. Se añaden los huevos y se mezcla con un tenedor hasta que la composición sea homogénea.
- Se divide la composición en 4 moldes cerámicos individuales (servirás el pudin directamente en ellos) o en 4 aros de pastelería de 8 cm de diámetro (si quieres desmoldarlos como se ve en mi foto). Engrasa los moldes o aros con aceite antes.
- Se hornean a 200C durante aproximadamente 20-25 minutos. Verifica que los pudines estén inflados y cuajados antes de sacarlos. Se sacan y se dejan enfriar en los moldes.
- Mientras se hornean los pudines, se prepara la salsa: se ponen las aceitunas y las anchoas en una tabla y se pican, insiste en picarlas lo más fino posible. Ponlas en un bol.
- Pon en la tabla los piñones (tostados ligeramente antes en una sartén sin grasa; 2-3 minutos) y pícalos lo más fino que puedas. Pon los piñones sobre las aceitunas.
* los pasos 4 y 5 se pueden hacer en un robot, mezclando juntos las aceitunas, anchoas y piñones - Se ralla la ralladura de limón encima. Se muele pimienta negra. Se añade el zumo de limón y el aceite y se mezcla bien. La salsa se puede guardar en el frigorífico, su sabor mejorará.
- Cuando los pudines estén tibios se sacan de los aros (si es el caso). Se sirven con pan tostado y salsa de aceitunas al lado. No hace falta mucha salsa, porque es muy potente de sabor.
