Spárga baconnal, újhagymával és magokkal

13 April 2016

Előételek Gyors receptek Egyszerű receptek Zöldségek

Recept: Spárga baconnal, újhagymával és magokkal

A zágrábi piac ihlette ezt az egyszerű receptet az onnan hozott spárgával. A citrom és a tökmag is Zágrábból van. Még mindig abból főzök, amit hoztam, a zöldségek gyorsan hervadnak, és nem akarom elpazarolni őket. Tegnap este blitvát is csináltam (swiss chard-ot használtam, egyfajta céklalevelet), mert ez az adag spárga kettéosztva elég kicsi volt még vacsorának is. Amit javaslok, hogy ne hagyjanak ki a receptből, az ízhez elengedhetetlennek tartom, az a fokhagyma és a citromhéj.

Hozzávalók

200 g spárga (a fás részek eltávolítása után mérve)
1 vastag szelet bacon (vagy pancetta; kb. 50 g)
1 csokor újhagyma (5-6 szál)
1 evőkanál napraforgómag
1 evőkanál tökmag
1 gerezd fokhagyma
2 szál petrezselyem
1/8 citrom reszelt héja
1 púpozott teáskanál vaj
só, fekete bors

Adagok: 1-2

Elkészítés módja spárga baconnal, újhagymával és magokkal

Megtisztítjuk a spárgát a szárak fás végétől és kb. 3 cm-es darabokra vágjuk, a virágzatokat egészben hagyva. Megtisztítjuk az újhagymát és azt is a spárgával egyenlő darabokra vágjuk. Finomra vágjuk a petrezselymet. A bacont kockára vágjuk.
Felmelegítünk egy kicsit szélesebb serpenyőt (használhatunk wokot) és beletesszük a magokat. Közepes-kis lángon pirítjuk, amíg enyhén megpirosodnak (a tökmag pattogni kezd, és akkor tudjuk, hogy kivehetjük a serpenyőből). Kivesszük a serpenyőből.
Hozzáadjuk a bacont és kis lángon pirítjuk, amíg megpirosodik. Ha nem zsíros és látjuk, hogy nem ereszt zsírt a serpenyőben, segíthetünk 1/2 evőkanál olajjal. Amikor ropogós, kivesszük a serpenyőből a magok tetejére, igyekezve nem vinni a leadott zsírt.
Hozzáadjuk a spárga- és újhagyma darabokat és megsózzuk. Közepes-nagy lángon gyakran kevergetve 5 percig pirítjuk. A hagyma ez idő alatt megpuhul és megédesedik, a spárga pedig al dente lesz.
Levesszük a serpenyőt a tűzről és azonnal visszatesszük a magokat és bacont a serpenyőbe. Összetörjük a fokhagymát, ráreszelünk a citromhéjat és megszórjuk a petrezselyemmel. 1 percig keverjük, amíg ellenállhatatlan illat jön a serpenyőből.
Hozzáadjuk a vajat és keverjük, amíg megolvad. Ízesítjük sóval és fekete borsot őrlünk rá.

Nyomtatás