Esparragos con bacon, cebolleta y semillas

Name: Esparragos con bacon, cebolleta y semillas
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 200 g de esparragos (pesados tras retirar las partes lenosas); 1 loncha gruesa de bacon (o panceta; aprox. 50 g); 1 manojo de cebolletas (5-6 tallos); 1 cucharada de semillas de girasol; 1 cucharada de semillas de calabaza; 1 diente de ajo; 2 ramitas de perejil; ralladura de 1/8 de limon; 1 cucharadita colmada de mantequilla; sal, pimienta negra

13 Abril 2016

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Recipe: Esparragos con bacon, cebolleta y semillas

Inspirada en el mercado de Zagreb, prepare esta receta sencilla con los esparragos traidos de alli. El limon y las semillas de calabaza tambien son de Zagreb. Todavia cocino con lo que me traje, las hierbas se marchitan rapido y no quiero desperdiciarlas. Anoche tambien hice blitva (use acelgas, un tipo de hojas de remolacha), porque esta porcion de esparragos repartida entre dos fue bastante pequena incluso para la cena. Lo que os recomiendo no quitar de la receta, me parecen esenciales para el sabor, es el ajo y la ralladura de limon.

Ingredientes

200 g de esparragos (pesados tras retirar las partes lenosas)
1 loncha gruesa de bacon (o panceta; aprox. 50 g)
1 manojo de cebolletas (5-6 tallos)
1 cucharada de semillas de girasol
1 cucharada de semillas de calabaza
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil
ralladura de 1/8 de limon
1 cucharadita colmada de mantequilla
sal, pimienta negra

Porciones: 1-2

Cómo preparar esparragos con bacon, cebolleta y semillas

Limpiar los esparragos de la parte lenosa del extremo de los tallos y cortarlos en segmentos de aprox. 3 cm, dejando las puntas enteras. Limpiar las cebolletas y cortarlas tambien en segmentos iguales a los esparragos. Picar fino el perejil. Cortar el bacon en cubitos.
Calentar una sarten un poco ancha (se puede usar un wok) y poner las semillas. Tostarlas a fuego medio-bajo hasta que empiecen a dorarse ligeramente (las de calabaza empezaran a crepitar y entonces sabeis que podeis sacarlas de la sarten). Retirarlas de la sarten.
Anadir el bacon y freir a fuego lento hasta que se dore. Si no es graso y veis que no suelta grasa en la sarten, podeis ayudarlo con 1/2 cucharada de aceite. Cuando este crujiente, sacarlo de la sarten sobre las semillas, intentando no llevarse la grasa.
Anadir los segmentos de esparragos y cebolleta y salpimentar con un poco de sal. Saltear a fuego medio-alto, removiendo a menudo, durante 5 minutos. La cebolleta se ablandara y endulzara en este tiempo, y los esparragos estaran al dente.
Retirar la sarten del fuego e inmediatamente anadir las semillas y el bacon de vuelta a la sarten. Machacar el diente de ajo, rallar la cascara de limon por encima y espolvorear el perejil. Remover durante 1 minuto hasta que de la sarten salga un aroma irresistible.
Anadir la mantequilla y remover hasta que se derrita. Rectificar de sal y moler pimienta negra.

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