Spargel mit Speck, Frühlingszwiebeln und Kernen

Name: Spargel mit Speck, Frühlingszwiebeln und Kernen
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g spargel (gewogen nach entfernen der holzigen teile); 1 dicke scheibe speck (oder pancetta; ca. 50 g); 1 el sonnenblumenkerne; 1 el kürbiskerne; 1 knoblauchzehe; 2 stängel petersilie; abgeriebene schale von 1/8 zitrone; 1 gehäufter tl butter; salz, schwarzer pfeffer

13 April 2016

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Recipe: Spargel mit Speck, Frühlingszwiebeln und Kernen

Inspiriert vom Markt in Zagreb habe ich dieses einfache Rezept mit dem von dort mitgebrachten Spargel zubereitet. Die Zitrone und die Kürbiskerne sind ebenfalls aus Zagreb. Ich koche immer noch mit dem, was ich mitgebracht habe, das Grünzeug welkt schnell und ich möchte es nicht verschwenden. Gestern Abend habe ich auch Blitva gemacht (ich habe Mangold verwendet, eine Art Rote-Bete-Blätter), weil diese Portion Spargel geteilt durch zwei selbst für ein Abendessen etwas klein war. Was ich empfehle, nicht aus dem Rezept zu streichen, da es mir für den Geschmack wesentlich erscheint, sind der Knoblauch und die Zitronenschale.

Zutaten

200 g Spargel (gewogen nach Entfernen der holzigen Teile)
1 dicke Scheibe Speck (oder Pancetta; ca. 50 g)
1 Bund Frühlingszwiebeln (5-6 Stück)
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Kürbiskerne
1 Knoblauchzehe
2 Stängel Petersilie
abgeriebene Schale von 1/8 Zitrone
1 gehäufter TL Butter
Salz, schwarzer Pfeffer

Portionen: 1-2

Zubereitung von spargel mit speck, frühlingszwiebeln und kernen

Den Spargel von den holzigen Enden befreien und in ca. 3 cm lange Segmente schneiden, wobei die Spitzen ganz bleiben. Die Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls in gleich lange Segmente wie den Spargel schneiden. Die Petersilie fein hacken. Den Speck in Würfel schneiden.
Eine etwas breitere Pfanne erhitzen (Sie können einen Wok verwenden) und die Kerne hineingeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten, bis sie leicht zu bräunen beginnen (die Kürbiskerne werden anfangen zu platzen, dann wissen Sie, dass Sie sie aus der Pfanne nehmen können). Aus der Pfanne nehmen.
Den Speck hinzufügen und bei niedriger Hitze braten, bis er gebräunt ist. Wenn er nicht fettig ist und Sie sehen, dass er kein Fett in der Pfanne lässt, können Sie mit 1/2 EL Öl nachhelfen. Wenn er knusprig ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne zu den Kernen und versuchen Sie, das zurückgelassene Fett nicht mitzunehmen.
Die Spargel- und Frühlingszwiebelsegmente hinzufügen und mit etwas Salz bestreuen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren 5 Minuten anbraten. Die Zwiebel wird in dieser Zeit weich und süß, und der Spargel wird al dente sein.
Die Pfanne vom Herd ziehen und sofort die Kerne und den Speck wieder in die Pfanne geben. Die Knoblauchzehe zerdrücken, die Zitronenschale darüber reiben und die Petersilie darüberstreuen. 1 Minute rühren, bis ein unwiderstehlicher Duft aus der Pfanne aufsteigt.
Die Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Das Gericht mit Salz abschmecken und schwarzen Pfeffer darüber mahlen.

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