Sült makréla
Hal és tenger gyümölcsei Gluténmentes receptek
Abban a másodpercben eldöntöttem, mi lesz a vacsora, amikor megláttam ezt a friss vad makrélát a Mega pultjában. Eszembe jutott Rick Stein egyik makréla receptje, merész fűszerezéssel, ami kiállja a versenyt ennek a halnak az intenzívebb aromájával. A makréla zsírosabb hal, így az ideális köret valami könnyű, például csak citrommal meglocsolt saláta vagy sült/párolt zöldségek. Rick paradicsomsalátát javasolt hagymával és mentával...
Hozzávalók
2 egész makréla (lehetőleg fej nélkül és kitisztítva; kb. 300 g darabonként)
1/2 teáskanál egész koriander
1/2 teáskanál egész fekete bors
1/4 teáskanál chili pelyhek
1/2 teáskanál édes paprika
1 púpos teáskanál mustár
35 g vaj
1/2 evőkanál vörösbor ecet
1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
kevés olaj
só
Adagok: 2
Kalória: kb. 550 / darab
Elkészítés módja sült makréla
- Szárítsuk meg alaposan a halakat papírtörlővel. Vágjunk bevágásokat az egyik oldalukon, kissé átlósan, kis távolságokra, de ne vágjunk túl mélyen a húsba, semmiképpen ne érjük el a csontokat... A halat azért vágjuk be, hogy gyorsabban készüljön el és a fűszerek is belemehessenek a húsba.
- Kenjük be a halakat egy csepp olajjal, tényleg csak egy teáskanálnyival, éppen annyival, hogy a fűszerek megtapadjanak.
- Szórjuk meg a halakat mindenhol sóval, belül is. Szórjunk rá mozsárban együtt összetört fekete borsot és koriandert. Következnek a chili pelyhek. Masszírozzuk be jól a fűszereket mindenhová, a bevágásokba is.
- Helyezzük a halakat egy tágas hőálló edénybe (ne legyenek összezsúfolva), a bevágásokkal felfelé, és tegyük a sütőbe 190°C-ra 15 percre (pirító programmal vagy felső fűtéssel, ha van ilyen opció a sütőnkben).
- Ezalatt olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben, adjuk hozzá a mustárt, az ecetet és a paprikát, és keverjük össze jól (habverővel keveredik a legjobban, különben a mustár szétválva tűnik, de az sem probléma). A végén adjuk hozzá a petrezselymet.
- 15 perc után vegyük ki a halakat, már enyhén pirultnak kell lenniük felül, és kenjük be bőségesen mindenhol a vajas keverékkel. Tegyük vissza a sütőbe még 10 percre. Ellenőrizzük, hogy készek-e ezután.
- Kapcsoljuk a sütőt grillre és hagyjuk a halakat a grill alatt még 2-3 percig, csak amíg a bőr ropogósabb nem lesz. Ne hagyjuk felügyelet nélkül, mert könnyen megégnek.
- Vegyük ki a halakat a sütőből, kenjük be még egyszer a vajas keverékkel mindenhol. Tálaljuk melegen, citrommal. A hal szokatlanul, melegítve is nagyon finom.
A fűszerezett makréla bemegy a sütőbe
A kész makréla
