Caballa al horno

Cómo preparar caballa al horno

1. Se secan los pescados bien con papel de cocina. Se hacen cortes en un lado, ligeramente en diagonal, a intervalos pequeños, pero sin introducir el cuchillo muy profundo en la carne, en ningún caso hasta llegar a las espinas... Hacemos los cortes para que se cocinen más rápido y para que los condimentos penetren en la carne.
2. Unten los pescados con una gota de aceite, literalmente una cucharadita, solo lo suficiente para que los condimentos se adhieran.
3. Espolvoreen los pescados por todas partes, incluyendo el interior, con sal. Luego espolvoreen pimienta negra y cilantro machacados juntos en el mortero. Siguen las hojuelas de chili. Masajeen bien los condimentos para que penetren por todas partes, incluyendo los cortes.
4. Coloquen los pescados en un recipiente refractario espacioso (que no estén apretados), con los cortes hacia arriba, y horneen a 190°C durante 15 minutos (con programa de dorado o calor de arriba si tienen esas opciones en el horno).
5. Mientras tanto derritan la mantequilla en una sartén pequeña, añadan la mostaza, el vinagre y el pimentón y mezclen bien (con el batidor se mezclará mejor, de lo contrario la mostaza parecerá separada, pero tampoco es un problema así). Al final añadan el perejil.
7. Después de 15 minutos, saquen los pescados, deberían estar ligeramente dorados por encima y úntenlos generosamente por todas partes con la mezcla de mantequilla. Vuelvan a hornear otros 10 minutos. Verifiquen que estén hechos después de este tiempo.
8. Enciendan el grill del horno y dejen los pescados bajo el grill otros 2-3 minutos, solo lo suficiente para que la piel quede más crujiente. No los dejen sin vigilancia porque se queman fácilmente.
9. Saquen los pescados del horno, úntenlos una vez más con la mezcla de mantequilla por todas partes. Sirvan caliente, con limón. Curiosamente para ser pescado, está muy bueno recalentado.

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