Geschmorte Schweinekeule aus dem Ofen
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Schweinebraten, ähnlich wie ein Confit zubereitet. Anstelle von Fett habe ich das Fleisch im eigenen Saft garen und am Ende bräunen lassen.
Die rohe Schweinekeule ist ein Querschnitt durch die Schweineoberschenkel. Es ist ein günstiges Teilstück vom Schwein. Ich mag Schweinekeule, die traditionell durch Räuchern und dann Grillen zubereitet wird. Aber wenn sie roh ist, eignet sie sich nicht zum Grillen oder Braten, da sie zäh wird. Slow-Cooking ist am besten dafür geeignet. Sie wird so zart, dass das Messer überflüssig wird.
Zutaten
1 Scheibe rohe Schweinekeule mit Schwarte (etwa 3 Finger dick; mit oder ohne Knochen; ca. 1 kg)
1 kleine Zwiebel
4-5 Knoblauchzehen
1-2 Zweige Thymian (oder getrockneter Thymian)
gemahlener schwarzer Pfeffer, Chili
4 Esslöffel Öl
4-6 Kartoffeln (oder 2 Tassen gekochte Bohnen; optional)
Salzlake
2 Tassen Wasser
1 gestrichener Esslöffel Meersalz
1 Esslöffel Zucker
Portionen: 3-4
Zubereitung von geschmorte schweinekeule aus dem ofen
- Die Schweinekeule in eine Schüssel legen. Wasser mit Salz und Zucker für die Salzlake vermischen, bis sie sich auflösen. Über die Keule gießen und sicherstellen, dass sie vollständig von der Salzlake bedeckt ist. Mindestens 8 Stunden, maximal 12, im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Keule aus der Salzlake nehmen, waschen und gut mit Küchentüchern trocknen. Überall mit schwarzem Pfeffer und Chili würzen. Die Schwarte an einigen Stellen einritzen.
- Auf den Boden einer ofenfesten Form, die das Fleisch möglichst genau umfasst (nicht zu breit), Zwiebelscheiben und den der Länge nach halbierten Knoblauch verteilen. 2 Esslöffel Öl darüber gießen. Das Fleisch auf das Gemüse legen und Thymianzweige um es herum stecken. Das restliche Öl über das Fleisch gießen. 200 ml Wasser am Rand der Form eingießen (nicht das Fleisch von den Gewürzen abspülen; das Wasser sollte bis zur halben Höhe der Fleischscheibe reichen).
- Die Form abdecken (mit einem gut verschließenden Deckel oder mit Alufolie) und bei 150°C für 3 Stunden in den Ofen geben. Nach dieser Zeit wird das Fleisch viel Saft abgegeben haben, fast genug um es zu bedecken, die Gabel geht sehr leicht in das Fleisch, und das Fleisch ist blass - es bekommt erst im nächsten Schritt Farbe.
- Die Folie entfernen und wieder bei 180°C für weitere 1 Stunde in den Ofen geben (bis das Fleisch gebräunt ist). Während dieser Zeit das Fleisch etwa alle 20 Minuten mit dem Saft aus der Form begießen.
Optional, wenn Sie keine andere Beilage vorbereitet haben, die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden oder die Bohnen abtropfen lassen. Das Fleisch aus der Form nehmen und die Kartoffeln (1 Stunde vor Ende; etwas gemahlenen Kümmel zwischen den Kartoffeln streuen) oder die Bohnen (20 Minuten vor Ende) in den vom Fleisch hinterlassenen Saft legen. - Den Braten warm servieren. Wenn Sie keine Kartoffeln oder Bohnen in der Form hatten und ihn einfach gemacht haben, passt der Braten wunderbar zu gedünstetem Kohl oder Kartoffelgratin.
Schweinekeule auf dem Gemüse
Schweinekeule mit Thymian und Wasser, bereit für den Ofen
Nach 2,5 Stunden bei niedriger Hitze
