Jamón de cerdo al horno
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Asado de cerdo preparado de forma similar a un confit. En lugar de grasa, dejé que la carne se hiciera en su propio jugo y la doré al final.
El jamón crudo es un corte transversal de la pierna del cerdo. Es una pieza económica del cerdo. Me gusta el jamón preparado de forma tradicional, ahumado y luego hecho a la parrilla. Pero cuando está crudo, no se puede hacer a la parrilla ni freír porque se endurece. La cocción lenta es lo más adecuado para él. Quedará tan tierno que el cuchillo se vuelve innecesario.
Ingredientes
1 rodaja de jamón crudo de cerdo con corteza (de unos 3 dedos de grosor; con o sin hueso; alrededor de 1 kg)
1 cebolla pequeña
4-5 dientes de ajo
1-2 ramitas de tomillo (o tomillo seco)
pimienta negra molida, chile
4 cucharadas de aceite
4-6 patatas (o 2 tazas de alubias cocidas; opcional)
Salmuera
2 tazas de agua
1 cucharada rasa de sal marina
1 cucharada de azúcar
Porciones: 3-4
Cómo preparar jamón de cerdo al horno
- Se coloca el jamón en un recipiente. Se mezcla el agua con la sal y el azúcar para la salmuera hasta que se disuelvan. Se vierte sobre el jamón, asegurándose de que quede completamente cubierto por la salmuera. Se deja en el refrigerador mínimo 8 horas, máximo 12.
- Se saca el jamón de la salmuera, se lava y se seca bien con servilletas de papel. Se condimenta con pimienta negra y chile por todas partes. Se hacen unos cortes en la corteza en varios puntos.
- En el fondo de una bandeja refractaria que se ajuste bien a la carne (que no sea demasiado ancha), se esparcen rodajas de cebolla y el ajo cortado por la mitad a lo largo. Se vierten 2 cucharadas de aceite por encima. Se coloca la carne sobre las verduras y se introducen ramitas de tomillo alrededor. Se vierte el resto de aceite sobre la carne. Se vierten también 200 ml de agua por el borde de la bandeja (sin lavar los condimentos de la carne; agua hasta la mitad de la altura de la rodaja de carne).
- Se cubre la bandeja (con tapa que selle bien o con papel de aluminio) y se mete al horno a 150°C durante 3 horas. Después de este tiempo la carne habrá soltado mucho jugo, casi cubriéndola, el tenedor entra muy fácilmente en la carne, y la carne está pálida, tomará color solo en el siguiente paso.
- Se retira el papel de aluminio y se vuelve a meter al horno a 180°C durante 1 hora más (hasta que la carne esté dorada). Durante este tiempo se rocía la carne con el jugo de la bandeja cada 20 minutos.
Opcionalmente, si no se tiene otra guarnición preparada, se pelan las patatas y se cortan en rodajas o se escurren las alubias. Se saca la carne de la bandeja y se colocan las patatas (1 hora antes del final; espolvorear un poco de comino molido entre las patatas) o las alubias (20 minutos antes del final) en el jugo dejado por la carne. - Se sirve el asado caliente. Si no se añadieron patatas ni alubias en la bandeja y se hizo sencillo, el asado queda estupendo con col salteada o patatas gratinadas.
Jamón sobre las verduras
Jamón con tomillo y agua, listo para el horno
Después de 2.5 horas a fuego lento
