Szotírozott gomba
Előételek Gyors receptek Egyszerű receptek Böjti receptek Köretek Spanyol Zöldségek Gomba
Ma új ízeket próbálunk ki, és a spanyol éttermek ízvilágát hozzuk el az otthonunkba. A mai "titkos" hozzávaló a Tio Pepe sherry. Tudom, hogy sokak számára újdonság, számomra is az volt egészen a közelmúltig, de az eredmény egyszerűen fantasztikus!
Hozzávalók
500 g kis champignon gomba
2-3 csipet oregánó
4 gerezd fokhagyma
1 sima teáskanál édes pirospaprika
1 bő csipet chilipor (vagy erős pirospaprika)
1 evőkanál citromlé
3 evőkanál száraz sherry (Tio Pepe Fino)
néhány szál petrezselyem
7 evőkanál kiváló minőségű olívaolaj
só
Adag: 2-3
Elkészítés módja szotírozott gomba
- A gombákat nedves szalvétával megtisztítjuk, és a tönkjüket levágjuk, hogy csak kb. 1/2 cm maradjon belőlük. A fokhagymát összetörjük, majd mozsárban egy kis sóval pépesre törjük. Hozzáadjuk az édes pirospaprikát, a chilit és 2 evőkanál vizet. Addig keverjük, amíg finom fokhagymapasztát nem kapunk. A petrezselymet apróra vágjuk.
- A gomba elkészítése alatt végig maximumon legyen a tűz! Folyamatosan hallani kell a serpenyő sistergését.
- Az olajat jól felhevítjük egy széles serpenyőben, amelyben a gombák nem zsúfolódnak össze.
* az 500 g gombához egy 25 cm átmérőjű serpenyőt használtam, és éppen elég volt; több gomba már túl zsúfolt lett volna - Hozzáadjuk a gombákat, és a serpenyőt időnként megrázva (vagy fakanállal megkeverve, ahogy kényelmesebb) sütjük, amíg helyenként megpirulnak, kb. 3-4 percig. A gombákat megszórjuk oregánóval (szóráskor az ujjaink között szétmorzsoljuk, hogy jobban kiadja az aromáját) és ízlés szerint sózzuk.
- Ráöntjük a fokhagymapasztát, és gyorsan összekeverjük.
- Ráöntjük a citromlét és a sherryt, és még 1 percig forraljuk, amíg a szósz a serpenyőben besűrűsödik és sziruppá válik.
- A serpenyőt levesszük a tűzről, és megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. Megkóstoljuk, szükség esetén sózzuk.
- Melegen vagy hidegen tálaljuk, házi kenyérrel (hogy a finom szószba mártogassuk), előételként vagy köretként.
Tio Pepe
Fokhagymapaszta
Megsütjük a gombákat
Leöntjük sherryvel
Szotírozott gomba
