Gebratene Champignons

Zubereitung von gebratene champignons

1. Die Champignons mit einem feuchten Tuch abwischen und die Stiele so kürzen, dass nur noch ca. 1/2 cm übrig bleibt. Den Knoblauch zerdrücken und mit etwas Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben. Das Paprikapulver, Chili und 2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Zu einer feinen Knoblauchpaste verrühren. Die Petersilie fein hacken.
2. Während der gesamten Zubereitung der Pilze muss die Hitze auf Maximum stehen! Man muss die Pfanne ununterbrochen brutzeln hören.
3. Das Öl in einer großen Pfanne gut erhitzen, in der die Pilze nicht zu eng liegen.
   * Für die 500 g Champignons habe ich eine Pfanne mit 25 cm Durchmesser verwendet und war an der Grenze; mehr Pilze wären bereits zu eng gewesen
4. Die Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne (oder Umrühren mit einem Holzlöffel) braten, bis sie stellenweise gebräunt sind, ca. 3-4 Minuten. Die Pilze mit Oregano bestreuen (den Oregano dabei zwischen den Fingern zerreiben, damit er sein Aroma besser entfaltet) und nach Geschmack salzen.
5. Die Knoblauchpaste hineingeben und schnell umrühren.
7. Den Zitronensaft und den Sherry hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen, bis die Soße in der Pfanne eindickt und sirupartig wird.
8. Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie darüberstreuen. Mit Salz abschmecken.
9. Warm oder kalt servieren, mit rustikalem Brot (zum Eintunken in die köstliche Soße), als Vorspeise oder Beilage.

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