Champiñones salteados
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Hoy probamos sabores nuevos y traemos el sabor de los restaurantes españoles a nuestros hogares. El ingrediente "secreto" de hoy es el jerez Tio Pepe. Sé que es algo nuevo para mucha gente, para mí también lo fue hasta hace poco, pero el resultado es extraordinario.
Ingredientes
500 gr champiñones pequeños
2-3 pizcas de orégano
4 dientes de ajo
1 cucharadita rasa de pimentón dulce
1 buena pizca de chili en polvo (o pimentón picante)
1 cucharada de zumo de limón
3 cucharadas de jerez seco (Tio Pepe Fino)
unas ramitas de perejil
7 cucharadas de aceite de oliva de calidad
sal
Porciones: 2-3
Cómo preparar champiñones salteados
- Lava los champiñones con una servilleta húmeda y corta los tallos dejando solo 1/2 cm. Machaca el ajo y luego májalo en un mortero con un poco de sal hasta que se convierta en una pasta. Añade el pimentón dulce, el chili y 2 cucharadas de agua. Mezcla hasta obtener una pasta de ajo fina. Pica el perejil finamente.
- Durante todo el tiempo que prepares los champiñones, el fuego debe estar al máximo. Debes oír cómo chisporrotea la sartén sin parar.
- Calienta bien el aceite en una sartén amplia donde los champiñones no queden apretados.
* para los 500 gr de champiñones he usado una sartén de 25 cm de diámetro y estaba al límite; más champiñones ya habrían quedado demasiado apretados - Añade los champiñones y fríelos sacudiendo la sartén de vez en cuando (o removiendo con una cuchara de madera, como te resulte más cómodo) hasta que veas que están dorados en algunas partes, unos 3-4 minutos. Espolvorea los champiñones con orégano (aplástalo entre los dedos al espolvorearlo para que libere mejor su aroma) y sal al gusto.
- Vierte la pasta de ajo y remueve rápidamente.
- Vierte el zumo de limón y el jerez y deja hervir 1 minuto más, hasta que la salsa de la sartén se espese y adquiera una textura almibarada.
- Retira la sartén del fuego y espolvorea el perejil picado. Prueba la sal.
- Se sirven calientes o fríos, con pan rústico (para mojar en la deliciosa salsa), como aperitivo o guarnición.
Tio Pepe
Pasta de ajo
Freímos los champiñones
Añadimos el jerez
Champiñones salteados
