Tagliata cu salsa puttanesca

1. Vrabioara se scoate cam cu 15-30 minute inainte din frigider, ca sa revina la temperatura camerei. Se presara generos cu sare pe ambele parti.
2. Se incinge gratarul (pe gaz de exterior am folosit acum; dar se poate folosi si o tigaie grill de fonta incinsa la maxim). Se pun ardeii iuti pe gratar si se lasa cateva minute pe fiecare parte pana se rumenesc peste tot.
   
3. Se lasa ardeii sa se racoreasca putin, apoi se curata de coaja, seminte si cotoare. Pulpa ardeilor se toaca mare cu cutitul si se pune intr-un mojar.
4. Peste ardei se adauga usturoiul strivit si ansoa tocata si ea mare. Se strivesc bine cu pistilul ca sa devina pasta. Se adauga treptat 1 lingura de ulei, ca sa se piseze mai usor.
   
5. Intr-o craticioara/tigaie mica (cca 15-20 cm diametru) se adauga 1 lingura de ulei si pasta de ardei iute. Se soteaza, amestecand cand si cand, pana usturoiul e facut si vine un miros placut din tigaie (cca 2-3 minute).
6. Se adauga caperele (daca sunt mari se pot toca), otetul si verdeturile tocate fin. Se mai da un clocot si se ia tigaia de pe foc.
7. Se muta salsa in bolul de servire si se mai adauga 1-2 linguri de ulei.
   
8. Pe gratarul incins se pune vrabioara si se coace cate 2 minute / parte. Se scoate pe un platou, se lasa 2 minute, apoi se feliaza fasii lungi si subtiri, perpendicular pe fibra.
   
9. Feliile se aseaza pe platoul de servire, se picura salsa picanta peste tot. Se presara cu putina sare grunjoasa. Se serveste alaturi de restul de salsa si o salata de cartofi noi cu rucola si fasii de parmezan.
   

Printeaza reteta