Tagliata con salsa puttanesca

Cómo preparar tagliata con salsa puttanesca

1. El solomillo se saca unos 15-30 minutos antes del refrigerador, para que vuelva a temperatura ambiente. Se espolvorea generosamente con sal por ambos lados.
2. Se calienta la parrilla (usé una de gas exterior ahora; pero también se puede usar una sartén grill de hierro fundido calentada al máximo). Se ponen los chiles en la parrilla y se dejan unos minutos por cada lado hasta que se doren por todas partes.
   
3. Se dejan enfriar un poco los chiles, luego se les quita la piel, las semillas y los tallos. La pulpa de los chiles se pica en trozos grandes con el cuchillo y se pone en un mortero.
4. Sobre los chiles se añade el ajo machacado y la anchoa también picada en trozos grandes. Se machacan bien con la mano del mortero hasta que se conviertan en pasta. Se añade gradualmente 1 cucharada de aceite, para que se machaque más fácilmente.
   
5. En una cacerola/sartén pequeña (aprox. 15-20 cm de diámetro) se añade 1 cucharada de aceite y la pasta de chile. Se saltea, removiendo de vez en cuando, hasta que el ajo esté hecho y salga un olor agradable de la sartén (aprox. 2-3 minutos).
7. Se añaden las alcaparras (si son grandes se pueden picar), el vinagre y las hierbas picadas finas. Se da otro hervor y se retira la sartén del fuego.
8. Se pasa la salsa al bol de servir y se añaden 1-2 cucharadas más de aceite.
   
9. En la parrilla caliente se pone el solomillo y se cocina 2 minutos por lado. Se saca a una fuente, se deja 2 minutos, luego se corta en tiras largas y finas, perpendicular a la fibra.
   
10. Las rodajas se colocan en la fuente de servir, se rocía la salsa picante por todas partes. Se espolvorea con un poco de sal gruesa. Se sirve junto con el resto de la salsa y una ensalada de patatas nuevas con rúcula y tiras de parmesano.
    

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