Tagliata mit Salsa Puttanesca

Zubereitung von tagliata mit salsa puttanesca

1. Das Filet etwa 15-30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht. Großzügig auf beiden Seiten mit Salz bestreuen.
2. Den Grill erhitzen (diesmal habe ich einen Außengasgrill verwendet; aber man kann auch eine gusseiserne Grillpfanne auf höchster Stufe verwenden). Die scharfen Paprika auf den Grill legen und einige Minuten auf jeder Seite lassen, bis sie rundum gebräunt sind.
   
3. Die Paprika etwas abkühlen lassen, dann von Haut, Kernen und Stielen befreien. Das Paprikafleisch grob mit dem Messer hacken und in einen Mörser geben.
4. Zu den Paprika den zerdrückten Knoblauch und die ebenfalls grob gehackte Sardelle geben. Mit dem Stößel gut zerdrücken, bis eine Paste entsteht. Nach und nach 1 Esslöffel Öl hinzufügen, um das Zerkleinern zu erleichtern.
   
5. In einem kleinen Topf/einer kleinen Pfanne (ca. 15-20 cm Durchmesser) 1 Esslöffel Öl und die scharfe Paprikapaste hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Knoblauch gar ist und ein angenehmer Duft aus der Pfanne steigt (ca. 2-3 Minuten).
7. Die Kapern (falls groß, können sie gehackt werden), den Essig und die fein gehackten Kräuter hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.
8. Die Salsa in die Servierschüssel geben und 1-2 Esslöffel Öl hinzufügen.
   
9. Das Filet auf den heißen Grill legen und je 2 Minuten pro Seite grillen. Auf einen Teller legen, 2 Minuten ruhen lassen, dann in lange, dünne Streifen schneiden, quer zur Faser.
   
10. Die Scheiben auf dem Servierteller anrichten, die pikante Salsa überall darüber träufeln. Mit etwas grobem Salz bestreuen. Mit der restlichen Salsa und einem Salat aus neuen Kartoffeln mit Rucola und Parmesanstreifen servieren.
    

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