Tarta Tatin
La Tarta Tatin, tarta de origen frances, es en realidad una tarta invertida de manzanas. Yo esta vez use membrillos, porque tengo una bolsa llena, recibida esta semana de mis vecinos de Feleac. Ni se que voy a hacer con tantos, quizas haga mermelada, si tengo tiempo. La masa de la tarta es del pastelero americano David Lebovitz, que ahora vive en Paris. Sin embargo, si hicieron la crostata con fresas y les gusto esa masa, pueden usarla, es mas "mantecosa" y se adapta a un molde mas grande.
Ingredientes
2 manzanas grandes (o membrillos)
3 cucharadas de azucar
1 cucharada de agua
1 cucharada de mantequilla
1 punta de cuchillo de canela (u otro aroma)
Masa
140 gr de harina
85 gr de mantequilla fria (la tuve 10 min. en el congelador)
2 cucharaditas de azucar
1 punta de cuchillo de sal
3 cucharadas de agua fria (la tuve 10 min. en el congelador)
Cómo preparar tarta tatin
- Se pone en el procesador de alimentos la harina, con el azucar, la sal y la mantequilla fria cortada en cubitos. Se mezcla rapidamente, solo unas veces, hasta que quede como pan rallado.
- Se agregan con el procesador funcionando las 3 cucharadas de agua fria como hielo. Cuando la masa forme una bola en el procesador, se saca sobre un film plastico, se aplana en forma de disco, se cubre con el film y se refrigera minimo 30 minutos, maximo 1 dia.
- Mientras tanto, en un recipiente resistente al calor (que se pueda usar tanto en la hornalla como en el horno) de 20 o 26 cm de diametro se pone el azucar y el agua a fuego bajo. Se revuelve de vez en cuando porque en los bordes se caramelizara mas rapido. Cuando el azucar adquiera un color dorado claro, agreguen la mantequilla, mezclen rapidamente y retiren del fuego. Agreguen la canela y mezclen hasta que la mantequilla se derrita completamente.
- Justo antes de sacar la masa del refrigerador pelen las manzanas (o los membrillos) y cortenlas en rodajas gruesas, quitando el corazon. No las pelen antes porque se oxidaran (especialmente los membrillos). Coloquen las rodajas sobre el azucar caramelizado, con la zona del corazon hacia arriba. Coloqueenlas con cuidado porque esta sera la "cara" de la tarta.
- Enfrien sus manos bajo un chorro de agua fria. Saquen la masa del refrigerador y estiren rapidamente entre dos laminas de plastico, primero con las manos y hacia el final con un rodillo. Asegurense de que la lamina sobrepase el diametro del molde. Cuando la lamina este fina, con ayuda del plastico de abajo volteen sobre el molde con manzanas/membrillos. Si la lamina es mas grande que el recipiente, recorten con un cortador de reposteria o un cuchillo. Presionen suavemente la masa en los bordes para que entre entre las rodajas de membrillo.
* la masa se adapta a un molde de 26 cm; si usan un molde mas pequeno de 20 cm como yo, la lamina sera mas grande que el molde y habra que recortarla. - Horneen en el horno precalentado a 190C durante 45 minutos.
- Saquen del horno, pasen un cuchillo por el borde de la tarta para desprender la corteza del recipiente y usando un plato/fuente mas grande volteen la tarta, de manera que las manzanas queden arriba. Dejen enfriar un poco y luego pueden servir. Esta rica caliente o fria, con una bola de helado o un copete de crema batida.
Harina con azucar y mantequilla en el procesador
Masa en el procesador
Formamos un disco y refrigeramos
Agregamos la mantequilla sobre el azucar caramelizado
Caramelo
Las rodajas de membrillo en el molde
Volteamos la lamina de masa sobre el molde, ayudandonos con el plastico de abajo
Recortamos el exceso de masa
Tarta Tatin
Tarta Tatin
Tarta Tatin
