Tarte Tatin

Name: Tarte Tatin
Cuisine: French
Ingredients: 2 große Äpfel (oder quitten); 3 esslöffel zucker; 1 esslöffel wasser; 1 esslöffel butter; 1 messerspitze zimt (oder anderes aroma); teig; 140 g mehl; 85 g kalte butter (10 min. im gefrierschrank gekühlt); 2 teelöffel zucker; 1 messerspitze salz; 3 esslöffel kaltes wasser (10 min. im gefrierschrank gekühlt)

2 Dezember 2009

Französisch Desserts Obst

Die Tarte Tatin, eine französische Tarte, ist eigentlich ein gestürzter Apfelkuchen. Ich habe diesmal Quitten verwendet, da ich einen vollen Sack davon habe, den ich diese Woche von meinen Nachbarn aus Feleac bekommen habe. Ich weiß gar nicht, was ich mit so vielen anfangen soll, vielleicht mache ich Marmelade, wenn ich Zeit finde. Der Tarteteig stammt vom amerikanischen Konditor David Lebovitz, der jetzt in Paris lebt. Wenn Sie jedoch die Crostata mit Erdbeeren gemacht haben und Ihnen der Teig gefallen hat, können Sie auch diesen verwenden – er ist „butteriger" und eignet sich für eine größere Form.

Zutaten

2 große Äpfel (oder Quitten)
3 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Butter
1 Messerspitze Zimt (oder anderes Aroma)

Teig

140 g Mehl
85 g kalte Butter (10 Min. im Gefrierschrank gekühlt)
2 Teelöffel Zucker
1 Messerspitze Salz
3 Esslöffel kaltes Wasser (10 Min. im Gefrierschrank gekühlt)

Zubereitung von tarte tatin

Mehl, Zucker, Salz und die in Würfel geschnittene kalte Butter in die Küchenmaschine geben. Nur kurz mixen, bis eine krümelige Masse wie Semmelbrösel entsteht.
Bei laufender Maschine die 3 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen. Wenn der Teig eine Kugel bildet, auf Frischhaltefolie legen, zu einer Scheibe flach drücken, mit der Folie abdecken und mindestens 30 Minuten, maximal 1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Wasser in einer ofenfesten Form (die sowohl auf dem Herd als auch im Ofen verwendet werden kann) mit 20 oder 26 cm Durchmesser bei schwacher Hitze karamellisieren. Gelegentlich umrühren, da es am Rand schneller karamellisiert. Wenn der Zucker eine helle goldene Farbe hat, die Butter hinzufügen, schnell umrühren und vom Herd nehmen. Zimt hinzufügen und rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Erst kurz bevor Sie den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Äpfel (oder Quitten) schälen und in dicke Scheiben schneiden, den Kerngehäuse entfernen. Nicht früher schälen, da sie oxidieren (besonders die Quitten). Die Scheiben auf dem karamellisierten Zucker anordnen, mit der Kernseite nach oben. Schön anordnen, denn dies wird die „Schauseite" der Tarte.
Die Hände unter kaltem Wasser kühlen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und schnell zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen, zuerst mit den Händen, dann mit dem Nudelholz. Darauf achten, dass das Blatt größer als der Formdurchmesser ist. Wenn das Blatt dünn genug ist, es mithilfe der unteren Folie über die Form mit den Äpfeln/Quitten stürzen. Überstehenden Teig mit einer Teigrolle oder einem Messer abschneiden. Den Teig an den Rändern leicht andrücken, sodass er zwischen die Fruchtscheiben rutscht.
* Der Teig passt für eine 26-cm-Form; bei einer kleineren 20-cm-Form wie meiner wird das Blatt größer als die Form und muss zugeschnitten werden.
Im auf 190°C vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer am Rand entlangfahren, damit sich die Kruste löst, und mit einer größeren Platte/Teller die Tarte stürzen, sodass die Äpfel oben sind. Etwas abkühlen lassen, dann servieren. Sie schmeckt warm oder kalt, mit einer Kugel Eis oder einem Klecks Sahne.

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