Tarta Tatin

2 Decembrie 2009

Retete desert Retete din Franta Retete cu fructe

Tarta Tatin, tarta de origine franceza, este de fapt este o tarta rasturnat cu mere. Eu am folosit de data asta gutui, fiindca am o plasa plina, primita saptamana asta de la vecinii mei din Feleac. Nici nu stiu ce o sa ma fac cu atatea, poate fac dulceata, daca am vreme. Aluatul de tarta este de la patiserul american David Lebovitz, care acum locuieste la Paris. Daca insa ati facut crostata cu capsuni si v-a placut acel aluat, puteti sa-l folositi, e mai "untos" si se potriveste pentru o tava mai mare.

Ingrediente

2 mere mari (sau gutui)
3 linguri zahar
1 lingura apa
1 lingura unt
1 varf cutit scortisoara (sau alta aroma)

Aluat

140 gr faina
85 gr unt rece (l-am tinut 10 min. la congelator)
2 lingurite zahar
1 varf cutit sare
3 linguri apa rece (am tinut-o 10 min. la congelator)

Se pune in robotel faina, cu zaharul, sarea si untul rece taiat cubulete. Se mixeaza rapid, doar de cateva ori, pana devine ca un pesmet.
Se adauga cu robotul mergand cele 3 linguri de apa rece ca gheata. Cand aluatul devine ca o bila in robot, se scoate pe o folie, se aplatizeaza sub forma de disc, se acopera cu folia si se da la frigider minim 30 minute, maxim 1 zi.
In acest timp, intr-un vas termorezistent (care se poate folosi si pe aragaz si in cuptor) de diametru 20 sau 26 cm se pune zaharul si apa la foc mic. Se amesteca din cand in cand fiindca pe margine se va carameliza mai repede. Cand zaharul capata o culoare aurie deschisa, adaugati untul, amestecati rapid si luati de pe foc. Adaugati si scortisoara si amestecati pana untul e topit complet.
Abia inainte de a scoate aluatul de la frigider curatati merele (sau gutuile) si taiati-le felii groase pe care le curatati de cotor. Nu le curatati mai repede fiindca se vor oxida (mai ales gutuile). Asezati feliile peste zaharul caramelizat, cu zona unde a fost cotorul in sus. Asezati-le frumos pentru ca aceasta va fi "fata" tartei.
Raciti-va mainile sub jet de apa rece. Scoateti aluatul din frigider si intindeti-l rapid intre doua folii de plastic, la inceput cu mainile, iar catre final cu un sucitor. Aveti grija ca foaia sa depaseasca diametrul tavii. Cand foaia e subtirica, cu ajutorul foliei de dedesubt rasturnati-o peste tava cu mere/gutui. Daca e mai mare foaia decat vasul, decupati-o cu o rola de patiserie sau un cutit. Apasati usor aluatul pe margini astfel incat sa intre printre feliile de gutui.
* aluatul se potriveste pentru o tava de 26 cm; daca folositi tava mai mica, de 20 cm ca si mine foaia va iesi mai mare decat tava si va trebui decupata.
Dati la cuptorul preincalzit la 190C pentru 45 minute.
Scoateti de la cuptor, treceti cu un cutit pe marginea tartei sa se desprinda crusta de vas si folosindu-va de un platou/farfurie mai mare rasturnati tarta, astfel incat merele sa fie sus. Lasati sa se racoreasca apoi puteti servi. E buna calda sau rece, cu o cupa de inghetata sau un mot de frisca.

Printeaza reteta

Faina cu zahar si unt in robot

Aluat in robot

Formam un disc si dam la frigider

Adaugam untul peste zaharul caramelizat

Caramel

Gutuile felii in tava

Rasturnam foaia de aluat peste tava, ajutandu-ne de folia de dedesubt

Decupam excesul de aluat

Tarta Tatin

exploreaza

Retete similare

Tarta rasturnata cu prune

Tarta rasturnata cu mere

Tarta cu mere umplute

Tarta cu capsuni

Tarta cu branza si zmeura (Cheesecake)

Crostata cu gem de rubarba si capsuni

Tarta simpla cu cirese (Clafouti)

Tarta cu piersici

Tarta rapida cu prune

Tarte cu crema de vanilie

Comentarii (18)

Ultimele comentarii

Mihaela acum 12 ani - 14 Octombrie 2011 18:14

Gutuile se curata de coaja?

Mihaela acum 12 ani - 2 Noiembrie 2011 11:18

De cand am descoperit site-ul tau, in fiecare zi urmaresc ce retete noi ai mai adaugat, dar mai caut si altele, in functie de ingredientele care le am eu incasa, sau in funnctie de poftele mele:)...
Cand am mancat prima data Tarte Tatin a fost in 2009 la Montpellier(S Frantei) an zis ca am mancat cel mai bun desert de atunci am mai fost in mailte locuri in S Frantei, de fiecare data am mancat si acel desert, doar cu specificatia ca era cu piersici, ar trebui sa-l incerci si in varianta asta, este extraordinar.
Sincerile mele aprecieri!
Mihaela

Ioana acum 12 ani - 3 Noiembrie 2011 09:56

oh, suna grozav cu piersici! acum imi pare rau ca a trecut vremea lor :(

pishkot acum 12 ani - 23 Noiembrie 2011 10:56

ai cumva si reteta de mini tarte ?
m a zapacit iubitul meu in ultima perioada cu mini tartele lui cu fructe si ma gandeam sa i fac eu acasa, daca ai tu reteta :)

ina acum 12 ani - 2 Februarie 2012 14:05

in poza tarta arata ca un pandispan dar in realitate este un alt fel de aluat mai mult ca cel de biscuiti
cel putin mie asa mi-a iesit,si sincera sa fiu as fi preferat sa fie mai dulci fructele probabil mai bine insiropat

Ioana acum 12 ani - 2 Februarie 2012 14:09

crusta e de tarta, asa cum zici, ca un biscuit, nu e deloc pufos. asa iese orice crusta facuta doar din faina si unt... asa e tarta tatin.
pentru blat pufos tip pandispan am aici o reteta, poti sa o faci si mere in aceasta perioada: [link]

D. acum 11 ani - 22 Septembrie 2012 18:53

Ciao,

maine vreau sa fac reteta asta , si eu am gutui.
Ce nu inteleg ca daca pui doar o foaie de aluat , cum ti-a iesit atat de mult aluat sub gutui? Mi-ar placea sa-mi iasa si mi exact asa frumos ca si in poza ta.

Ioana acum 11 ani - 24 Septembrie 2012 10:51

dar nu e mult aluat sub tarta (foaia e subtirica), el doar se pliaza dupa felii si le sustine.

Carmen acum 6 ani - 29 Aprilie 2017 05:34

Exista vreo sansa ca merele caramelizate sa se prinda de tava si sa fie scoase cu greu? Tarta se rastoarna calda? Multumesc !

Ioana acum 6 ani - 29 Aprilie 2017 10:43

nu prea, eu am testat cu vas de sticla termorezistenta, tava teflonata si vase individuale (pentru tarte mici) de ceramica alba. din toate merele au iesit perfect.
da, tarta se rastoarna calda.