Tigelle
Panecillos italianos cocidos en sartén. Son pequeños, suaves, esponjosos, ideales para mini sándwiches.
En Italia estos panecillos se cocinan en una sartén especial con moldes, llamada tigelliera. La ventaja de este tipo de sartén es que se cocinan uniformemente por ambos lados y a veces tienen formas que quedan marcadas en ellos y son muy bonitos. ¡Para comérselos al instante! Sin embargo, anoche me las arreglé bastante bien sin la tigelliera, solo con una simple sartén antiadherente.
Los panecillos son típicos de la zona montañosa de Módena. Tradicionalmente estos panecillos se servían con pesto modenés (cunza) - una pasta hecha con tocino (lardo), ajo y romero - y espolvoreados con parmesano rallado. En Bolonia, sin embargo, los descubrí untados con crema de queso y rellenos de mortadela o prosciutto, y así los serví anoche.
Ingredientes
350 gr harina blanca tipo BL55/550
50 gr harina blanca tipo 480
125 ml leche tibia
100 ml agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1/2 sobre de levadura seca
1 cucharada de aceite
25 gr manteca (de cerdo o pato)
1 cucharadita colmada de sal
Porciones: 16
Cómo preparar tigelle
- Mezclar la leche con el agua y el azúcar. Agregar la levadura y dejar reposar en un lugar cálido hasta que haga espuma encima.
- Amasar con el resto de los ingredientes (excepto la sal) durante 5 minutos en la amasadora (o máquina de pan).
- Disolver la sal en 1-2 cucharadas de agua y añadir a la masa. Continuar amasando otros 5 minutos en la máquina. Resultará una masa suave y elástica.
- Poner la masa en un bol untado con aceite y dejar crecer en un lugar cálido durante 1 hora.
- Doblar la masa en 4 directamente en el bol y dejar crecer otra hora más.
- Extender la masa en una lámina gruesa de 1 cm, sobre la superficie de trabajo enharinada. Con un aro de pastelería de 8 cm (o un vaso) cortar discos.
Los bordes restantes después de cortar se amasan y se vuelven a extender, luego se cortan discos. - Colocar los discos en 2 bandejas de horno. Introducir las bandejas en bolsas de plástico y dejar crecer en un lugar cálido durante 30 minutos.
- Calentar bien una sartén antiadherente. Colocar los discos en la sartén sin amontonarlos. Cocinar con tapa unos 3 minutos por cada lado (hasta que estén dorados y al golpearlos suenen a hueco).
- Sacar los panecillos a una fuente y mantenerlos cubiertos.
- Usar para sándwiches (calcular 3-4 tigelle por persona): yo los corté por la mitad, los unté por un lado con stracchino (crema de queso) y los rellené con una loncha de mortadela. Exactamente como en Bolonia en la Osteria dell'Orsa.
La masa después de la primera fermentación
La masa en la superficie de trabajo
La masa extendida y cortada
Los discos en la bandeja dejados fermentar
Cociendo los panecillos en la sartén
Tigelle
