Tigelle
Teig Italienisch Belegte Brote
Italienische Brötchen in der Pfanne gebacken. Sie sind klein, weich, fluffig und ideal für Mini-Sandwiches.
In Italien werden die Brötchen in einer speziellen Pfanne mit Formen gebacken, die Tigelliera heißt. Der Vorteil einer solchen Pfanne ist, dass sie auf beiden Seiten gleichmäßig backen und manchmal Formen haben, die eingeprägt werden und sooo niedlich aussehen. Zum sofort Aufessen! Trotzdem habe ich gestern Abend auch ohne Tigelliera ganz gut zurechtkommen, nur mit einer einfachen antihaftbeschichteten Pfanne.
Die Brötchen stammen aus der Bergregion Modena. Traditionell wurden diese Brötchen mit Pesto Modenese (Cunza) serviert - einer Paste aus Speck (Lardo), Knoblauch und Rosmarin - und mit geriebenem Parmesan bestreut. In Bologna habe ich sie jedoch mit Frischkäsecreme bestrichen und mit Mortadella oder Prosciutto gefüllt entdeckt, und so habe ich sie gestern Abend serviert.
Zutaten
350 g Weizenmehl Type 550
50 g Weizenmehl Type 480
125 ml lauwarme Milch
100 ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
1/2 Päckchen Trockenhefe
1 EL Öl
25 g Schmalz (Schwein, Ente)
1 gehäufter TL Salz
Stück: 16
Zubereitung von tigelle
- Die Milch mit Wasser und Zucker vermischen. Die Hefe hinzufügen und an einem warmen Ort kurz ruhen lassen, bis sich oben Schaum bildet.
- Mit den restlichen Zutaten (außer Salz) 5 Minuten in der Küchenmaschine (oder Brotbackmaschine) kneten.
- Das Salz in 1-2 EL Wasser auflösen und zum Teig geben. Weitere 5 Minuten in der Maschine kneten. Es entsteht ein weicher und elastischer Teig.
- Den Teig in eine geölte Schüssel geben und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig direkt in der Schüssel vierfach falten und weitere 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem 1 cm dicken Blatt ausrollen. Mit einem Backring von 8 cm (oder einem Glas) Scheiben ausstechen.
Die Teigränder nach dem Ausstechen zusammenkneten, erneut ausrollen und Scheiben ausstechen. - Die Scheiben auf 2 Backbleche legen. Die Bleche in Plastiktüten stecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
- Eine antihaftbeschichtete Pfanne gut erhitzen. Die Scheiben ohne Gedränge in die Pfanne legen. Mit Deckel ca. 3 Minuten pro Seite backen (bis sie goldbraun sind und beim Klopfen hohl klingen).
- Die Brötchen auf eine Platte legen und abgedeckt halten.
- Für Sandwiches verwenden (rechnen Sie mit 3-4 Tigelle pro Person): Ich habe sie halbiert, eine Seite mit Stracchino (Frischkäsecreme) bestrichen und mit je einer Scheibe Mortadella gefüllt. Genau wie in Bologna in der Osteria dell'Orsa.
Der Teig nach dem ersten Aufgehen
Der Teig auf der Arbeitsfläche
Der Teig ausgerollt und ausgestochen
Die Scheiben auf dem Blech zum Aufgehen
Die Brötchen werden in der Pfanne gebacken
Tigelle
