Tarta de manzanas rellenas

Cómo preparar tarta de manzanas rellenas

1. La mantequilla (fría, de la nevera) y la leche para la masa se ponen en el congelador durante 10-15 minutos.
2. Para la masa, se pone la harina en un bol amplio. Se corta la mantequilla en cubitos y se espolvorea encima. Con las manos, mezclar la harina con la mantequilla (no amasar, solo mezclar para que la mantequilla se cubra de harina). Luego tomar la mantequilla entre los dedos (las manos deben estar frías) y presionar suavemente para obtener escamas de mantequilla. No es necesario presionar toda la mantequilla, pero hacerlo durante 1 minuto, hasta que la mayor parte se haya convertido en escamas. Añadir el agua y mezclar suavemente.
3. Poner la mezcla de masa sobre la superficie de trabajo. Con el dorso de la palma, empezar a presionar la mezcla, empujándola hacia adelante. Esta maniobra se llama "fraisage". Es una técnica para mezclar la harina con la mantequilla sin amasar, lo que permite obtener una textura especial para la masa de tarta. Ver este vídeo (del minuto 0:25 al 0:35) para ver cómo se ejecuta un fraisage.
4. Cuando se haya terminado toda la masa, reunirla en un montículo, y se verá que aún está arenosa. Eso significa que necesita otra ronda de fraisage. Aplicar nuevamente la técnica de fraisage a toda la masa. Reunirla otra vez en un montículo, presionándola con las manos (¡pero sin amasar!) y se verá que se compacta bastante bien en forma de bola, aunque se sentirá ligeramente quebradiza. Así está bien.
5. Aplastar con la mano en forma de disco y refrigerar durante 30 minutos.
6. Estirar el trozo de masa sobre la mesa enharinada en una lámina rectangular, no muy fina. Doblar en tres. Estirar de nuevo y doblar otra vez en tres. En estos estiramientos, se verá que la masa aún no es muy maleable, se agrieta por los bordes, pero está bien, no desesperar, con cada estirada será cada vez más fácil de trabajar.
   Refrigerar la masa doblada durante otros 30 minutos.
8. Estirar de nuevo el trozo de masa en un rectángulo no muy fino. Doblarlo en tres. Estirar una vez más y doblar otra vez en tres. Refrigerar hasta que el horno esté precalentado a 220°C.
   * para fotos de la masa durante la preparación clic aquí
9. Mientras se enfría la masa y se calienta el horno, quitar los corazones de las manzanas (usando este instrumento) y luego pelarlas.
10. Moler las nueces y mezclarlas con las pasas escurridas. Rellenar el centro de las manzanas con esta mezcla, presionando para que entre la mayor cantidad posible.
11. Untar la mantequilla en el fondo de una sartén de aprox. 16-18 cm, apta para horno. Espolvorear encima el azúcar y el azúcar vainillado. Colocar las manzanas rellenas encima (poner tantas manzanas como quepan en la sartén, aunque estén apretadas).
12. Poner la sartén a fuego lento y dejar que las manzanas se caramelicen, hasta que la mantequilla con el azúcar del fondo empiecen a hervir y hagan espuma.
14. Mientras tanto, estirar la masa en una lámina fina (aprox. 2-3 mm). Con ayuda de un plato, recortar un círculo un poco más grande que el diámetro de la sartén. Mi sartén tenía un diámetro de 18 cm, así que recorté un círculo de masa de 21 cm de diámetro.
15. Colocar la masa sobre las manzanas y presionar ligeramente los bordes hacia el interior.
16. Hornear la tarta a 220°C durante 35 minutos.
17. Sacar la tarta del horno, colocar un plato encima y darle la vuelta sobre el plato (¡tener cuidado de no salpicarse con el caramelo caliente!). El plato sobre el que se voltea debe ser el plato en el que se desea servir. Después de voltearla es más difícil pasarla a otro plato. Dejar que la tarta se enfríe.
18. Preparar la salsa de vainilla: mezclar el polvo Creme Ole con la leche fría y batir durante unos minutos (según las instrucciones del sobre). Refrigerar hasta que sea necesaria.
    * si se desea preparar la salsa de vainilla casera, seguir la receta de salsa de aquí.
20. Servir la tarta templada o fría. Solo en el momento de servir, verter la salsa fría de vainilla entre las manzanas.

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