Tarte mit gefüllten Äpfeln

Zubereitung von tarte mit gefüllten äpfeln

1. Die Butter (kalt, aus dem Kühlschrank) und das Wasser für den Teig 10-15 Minuten ins Gefrierfach legen.
2. Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben. Die Butter in Würfel schneiden und darüber streuen. Mit den Händen das Mehl mit der Butter vermischen (nicht kneten, nur mischen, damit die Butter mit Mehl bedeckt ist). Dann die Butter zwischen den Fingern nehmen (Ihre Hände sollten kalt sein) und leicht drücken, um Butterflocken zu erhalten. Sie müssen nicht die ganze Butter so bearbeiten, aber tun Sie dies etwa 1 Minute lang, bis der größte Teil der Butter zu Flocken geworden ist. Das Wasser hinzufügen und vorsichtig vermischen.
3. Die Teigmischung auf die Arbeitsfläche geben. Mit dem Handballen beginnen, die Mischung nach vorne zu drücken. Dieses Manöver nennt sich „Fraisage". Es ist eine Technik zum Mischen von Mehl und Butter ohne Kneten, was zu einer besonderen Textur des Teigs führt. Schauen Sie sich dieses Video an (von Minute 0:25 bis 0:35), um zu sehen, wie Fraisage ausgeführt wird.
4. Wenn Sie den gesamten Teig bearbeitet haben, sammeln Sie ihn wieder zu einem Häufchen, und Sie werden sehen, dass er noch sandig ist. Das bedeutet, er braucht noch eine Runde Fraisage. Wenden Sie die Fraisage-Technik noch einmal auf den gesamten Teig an. Sammeln Sie den Teig wieder zu einem Häufchen, drücken Sie ihn mit den Händen zusammen (aber ohne zu kneten!) und Sie werden sehen, dass er sich ziemlich gut zu einer Kugel formt, obwohl Sie spüren werden, dass er etwas brüchig ist. Das ist in Ordnung so.
5. Mit der Hand zu einer Scheibe flach drücken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Das Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem nicht zu dünnen Rechteck ausrollen. Dreifach zusammenfalten. Noch einmal ausrollen und wieder dreifach zusammenfalten. Beim Ausrollen werden Sie sehen, dass der Teig noch nicht sehr geschmeidig ist und an den Rändern reißt, aber das ist in Ordnung, verzweifeln Sie nicht, mit jedem Ausrollen wird er leichter zu verarbeiten.
   Den gefalteten Teig für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
8. Das Teigstück wieder zu einem nicht zu dünnen Rechteck ausrollen. Dreifach zusammenfalten. Noch einmal ausrollen und wieder dreifach zusammenfalten. In den Kühlschrank legen, bis der Ofen auf 220°C vorgeheizt ist.
   * für Bilder vom Teig während der Zubereitung hier klicken
9. Während der Teig kühlt und der Ofen vorheizt, die Äpfel entkernen (mit diesem Werkzeug) und dann schälen.
10. Die Walnüsse mahlen und mit den abgetropften Rosinen vermischen. Die Mitte der Äpfel mit dieser Mischung füllen und dabei drücken, damit möglichst viel hineinpasst.
11. Die Butter auf dem Boden einer ofenfesten Pfanne (ca. 16-18 cm) verteilen. Den Zucker und Vanillezucker darüber streuen. Die gefüllten Äpfel daraufsetzen (so viele Äpfel wie in die Pfanne passen, auch wenn sie eng stehen).
12. Die Pfanne bei niedriger Hitze auf den Herd stellen und die Äpfel karamellisieren lassen, bis die Butter mit dem Zucker auf dem Boden zu kochen beginnt und schäumt.
14. In der Zwischenzeit den Teig dünn ausrollen (ca. 2-3 mm). Mit Hilfe eines Tellers einen Kreis ausschneiden, der etwas größer ist als der Durchmesser der Pfanne. Meine Pfanne hatte einen Durchmesser von 18 cm, also habe ich einen Teigkreis von 21 cm Durchmesser ausgeschnitten.
15. Den Teig über die Äpfel legen und die Ränder leicht nach innen drücken.
16. Die Tarte bei 220°C 35 Minuten backen.
17. Die Tarte aus dem Ofen nehmen, einen Teller darauflegen und auf den Teller stürzen (Vorsicht, dass Sie sich nicht am heißen Karamell verbrennen!). Achten Sie darauf, dass der Teller, auf den Sie stürzen, derjenige ist, auf dem Sie servieren möchten. Nach dem Stürzen ist es schwieriger, die Tarte auf einen anderen Teller zu bewegen. Die Tarte abkühlen lassen.
18. Die Vanillesauce zubereiten: Das Creme-Ole-Pulver mit der kalten Milch vermischen und einige Minuten mixen (gemäß den Anweisungen auf der Packung). Bis zum Servieren kalt stellen.
    * wenn Sie die Vanillesauce selbst machen möchten, können Sie das Saucenrezept hier verwenden.
20. Die Tarte lauwarm oder kalt servieren. Erst beim Servieren die kalte Vanillesauce zwischen die Äpfel gießen.

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