Töltött levéltekercsek urdával

12 August 2014

Lakto-ovo vegetáriánus receptek Olcsó receptek Sajt Román

10 egy csapásra.

Szombaton vettem egy darab urdát Zilahról, hoztam egy marék fiatal céklalevelet a nagymamámtól, és nekiálltam tölteni a levéltekercseket. Nem nagyon tudtam, mi fog kisülni belőle, mert csak egy általános leírás alapján készítettem, amit pár évvel ezelőtt hallottam egy moldvai barátnőmtől, aki nagyon dicsérte ezeket a tekercseket. Őszintén szólva, kételkedtem az eredményben. Amikor elkészítek egy receptet, a fejemben ott van a végeredmény, de ezúttal üres volt az agyam. Egy ponton azt gondoltam, elég lenne, ha legalább valami ehetőt sikerül csinálni, hogy ne pazaroljam el azt a finom urdát. Ezért nem is igyekeztem sokat készíteni. Kiszámoltam, hogy 20 tekercs elég lesz egy étkezésre. Dehogy volt elég! Azonnal felfaltuk, fejenként 10-et, és még jöhetett volna néhány. Talán az én hibám is volt, mert amikor megkóstoltam, úgy döntöttem, hogy nem sűrítem liszttel a szószt, hagytam egyszerűnek a főzés után. Így a tekercsek nagyon könnyűek lettek, könnyen ehetők, és gyanítom, hogy függőséget okoznak. Minél többet ettem, ahelyett, hogy jóllaktam volna, egyre inkább akartam még egyet enni, hogy ne fogyjon el.

Hozzávalók

20 fiatal céklalevél (vagy más levelek: csalán, szőlőlevél, tormagyökér levele)
100 ml borskeves (bolti borskevest használtam, Olympia márkájút)
1 érett paradicsom (vagy 100 ml sűrített paradicsom)
1 szál friss kakukkfű
2 evőkanál olaj
só

Töltelék

300 gr urda
1 csokor újhagyma
1/2 sárgarépa
2 szál kapor
5 szál petrezselyem
40 gr rizs
1 tojás
2 evőkanál olaj
só, fekete bors

Elkészítés módja töltött levéltekercsek urdával

Egy lábasban vizet forraljunk egy kis sóval. Amikor a víz forrni kezd, fogunk minden egyes levelet, 5 másodpercre belemártjuk a vízbe a szára végénél fogva, majd kiemeljük és azonnal hideg vízbe tesszük. Én egyenként forráztem le a leveleket, mert csak 20 darabom volt, de csomókban is le lehet forrázni, ha több van belőlük.
A vízben, amelyben a leveleket leforrázták, főzzük a rizst csak 5 percig, amíg egy kicsit megduzzad.
Két evőkanál olajban megpároljuk a karikára vágott újhagymát és a lereszelt sárgarépát, amíg teljesen megpuhulnak.
Az urdát egy tálban összenyomkodjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott kaprot és petrezselyemet. Hozzáadjuk a párolt zöldségeket, a leszűrt rizst, valamint sót és borsot ízlés szerint. Kóstoljuk meg a keveréket, hogy biztosan elég fűszeres legyen. Csak ezután adjuk hozzá a tojást, és jól összekeverjük.
Leszűrjük az egyes leveleket. Ha a szára keményebb, levágjuk. Mindegyik levélre 1 evőkanál tölteléket teszünk, feltekerjük, majd az ujjunkkal befelé nyomjuk a levél végeit, hogy ne látszódjon a töltelék.
A lábas alját céklalevelekkel béleljük ki. Ha már nincs több levelünk, egy felfordított kis tányért teszünk az aljára. A tekercseket a lábasba helyezzük, minél szorosabban, rétegekben (nekem egy rétegben elfértek, mivel ilyen kevés volt). A kakukkfüvet a tetejére helyezzük. Megszórjuk egy kis sóval. Hozzáadjuk az olajat. Egy felfordított kis tányért teszünk a tetejükre, hogy leszorítsa őket.
Ráöntjük a borskevest, a lereszelt paradicsomot (vagy a sűrített paradicsomot), és annyi vizet adunk hozzá, hogy éppen ellepje a tekercseket (én kb. 250 ml vizet adtam hozzá).
Felforraljuk, majd lekicsinyítjük a lángot. 30 percig főzzük félig feltett fedővel.
Egyszerűen vagy tejföllel tálaljuk.

Nyomtatás