Rollitos de col rellenos de requesón (Sarmale cu urdă)
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10 de un golpe.
El sábado compré un trozo de requesón de Zalău, traje un puñado de hojas tiernas de remolacha de casa de mi abuela y me puse a enrollar sarmale. No sabía muy bien qué tenía que salir porque hacía la receta solo a partir de una descripción general que escuché hace unos años de una amiga de Moldavia que elogiaba mucho estos rollitos. A decir verdad, tenía dudas sobre el resultado. Cuando hago una receta tengo en mente el resultado final, pero esta vez mi mente estaba en blanco. En un momento pensé que estaría bien que saliera al menos algo comestible para no desperdiciar ese buen requesón. Por eso ni siquiera me esforcé en hacer muchos. Calculé que 20 rollitos nos bastarían para una comida. ¡Ni de lejos! Los devoramos al instante, 10 cada uno, y habrían ido bien unos cuantos más. Quizá fue culpa mía también: cuando los probé decidí no espesar la salsa con harina, la dejé así de simple después de la cocción. Como resultado, mis rollitos quedaron muy ligeros, fáciles de comer y sospecho que crean adicción. Cuanto más comía, en lugar de sentirme más llena, quería comer uno más, que no se acabaran.
Ingredientes
20 hojas tiernas de remolacha (u otras hojas: ortiga, parra, rábano picante)
100 ml borș (caldo agrio rumano, se puede sustituir por caldo con un chorrito de limón)
1 tomate maduro (o 100 ml de concentrado de tomate)
1 ramita de tomillo fresco
2 cucharadas de aceite
sal
Relleno
300 g requesón
1 manojo de cebolleta
1/2 zanahoria
2 ramitas de eneldo
5 ramitas de perejil
40 g arroz
1 huevo
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta negra
Cómo preparar rollitos de col rellenos de requesón (sarmale cu urdă)
- Se pone una olla con agua y un poco de sal a hervir. Cuando el agua hierve se toma cada hoja, se sumerge en el agua 5 segundos sujetándola por el tallo, luego se saca y se sumerge directamente en un bol con agua fría. Yo escaldé cada hoja por separado porque solo tenía 20, pero se pueden escaldar en manojos si se tienen más.
- En el agua donde escaldaste las hojas, pon el arroz y déjalo hervir solo 5 minutos, hasta que se hinche un poco.
- En dos cucharadas de aceite se sofríe la cebolleta cortada en rodajas y la zanahoria rallada, hasta que se ablanden bien.
- El requesón se desmenuza en un bol. Se añaden el eneldo y el perejil picados. Se añaden las verduras sofritas, el arroz escurrido y sal y pimienta al gusto. Prueba la mezcla para asegurarte de que está suficientemente condimentada. Solo entonces añade el huevo y mezcla bien.
- Escurre cada hoja. Si tiene un tallo duro se puede recortar. Pon 1 cucharada de relleno en cada hoja, enrolla y luego empuja con el dedo los extremos de la hoja hacia dentro para que no se vea el relleno.
- Cubre el fondo de la olla con hojas de remolacha. Si no te quedan hojas, pon un platito boca abajo. Coloca los rollitos en la olla, lo más apretados posible, en capas (a mí me entraron en una sola capa al ser tan pocos). Coloca el tomillo encima. Espolvorea un poco de sal. Añade el aceite. Pon un platito boca abajo encima para sujetarlos.
- Vierte el borș, el tomate rallado (o el concentrado) y completa con agua justo hasta cubrir los rollitos (yo añadí unos 250 ml de agua).
- Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Hierve con la tapa medio puesta durante 30 minutos.
- Sirve solos o con crema agria.
Las hojas de remolacha escaldadas se sumergen en agua fría
El relleno
Ponemos 1 cucharada de relleno en la hoja
Enrollamos
Empujamos los extremos de la hoja hacia dentro
Los rollitos en la olla
Los ponemos a hervir con borș y tomates
