Kleine Kohlrouladen mit Ricotta
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10 auf einen Streich.
Am Samstag habe ich einen Block Ricotta aus Zalău gekauft, eine Handvoll junger Mangoldblätter von meiner Großmutter mitgebracht und mich ans Rouladen-Rollen gemacht. Ich wusste nicht genau, was dabei herauskommen sollte, da ich das Rezept nur nach einer allgemeinen Beschreibung machte, die ich vor einigen Jahren von einer Freundin aus der Moldau gehört hatte, die diese Kohlrouladen sehr lobte. Um ehrlich zu sein, hatte ich Zweifel am Ergebnis. Wenn ich ein Rezept mache, habe ich das Endergebnis im Kopf, aber diesmal war mein Kopf leer. Irgendwann dachte ich, es wäre okay, wenn nur etwas Essbares dabei herauskommt, damit ich diesen guten Ricotta nicht verschwende. Deshalb habe ich auch nicht viele gemacht. Ich rechnete mir aus, dass 20 kleine Rouladen für eine Mahlzeit reichen. Denkste! Wir haben sie sofort verschlungen, 10 pro Kopf, und es hätten noch ein paar mehr sein können. Vielleicht war es auch meine Schuld - als ich sie probierte, beschloss ich, die Sauce nicht mit Mehl zu binden, ich ließ sie nach dem Kochen einfach so. Dadurch waren meine kleinen Rouladen sehr leicht, einfach zu essen, und ich vermute, sie machen süchtig. Je mehr ich aß, anstatt mich satter zu fühlen, wollte ich noch eine essen, damit sie nicht aufhören.
Zutaten
20 junge Mangoldblätter (oder andere Blätter: Sauerampfer, Weinblätter, Meerrettich)
100 ml Borș (ich habe gekauften von Olympia verwendet)
1 reife Tomate (oder 100 ml Tomatenmark)
1 Stängel frischer Thymian
2 Esslöffel Öl
Salz
Füllung
300 g Ricotta (oder Hüttenkäse)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Karotte
2 Stängel Dill
5 Stängel Petersilie
40 g Reis
1 Ei
2 Esslöffel Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung von kleine kohlrouladen mit ricotta
- Einen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, jedes Blatt nehmen, 5 Sekunden am Stiel haltend ins Wasser tauchen, dann herausnehmen und direkt in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Ich habe jedes Blatt einzeln blanchiert, da ich nur 20 Blätter hatte, aber Sie können sie auch büschelweise blanchieren, wenn Sie mehr haben.
- In das Wasser, in dem Sie die Blätter blanchiert haben, den Reis geben und nur 5 Minuten kochen lassen, bis er etwas aufquillt.
- In zwei Esslöffeln Öl die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und die geriebene Karotte anschwitzen, bis sie ganz weich sind.
- Den Ricotta in eine Schüssel krümeln. Den gehackten Dill und die Petersilie hinzufügen. Das angeschwitztes Gemüse, den abgetropften Reis sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Masse abschmecken, um sicherzustellen, dass sie ausreichend gewürzt ist. Erst dann das Ei hinzufügen und gut vermengen.
- Jedes Blatt abtropfen lassen. Wenn der Stiel zu hart ist, können Sie ihn abschneiden. Je 1 Esslöffel Füllung auf jedes Blatt geben, aufrollen und dann die Enden des Blattes mit dem Finger nach innen drücken, damit die Füllung nicht mehr sichtbar ist.
- Den Boden des Topfes mit Mangoldblättern auslegen. Wenn Sie keine Blätter mehr haben, legen Sie eine umgedrehte Untertasse hinein. Die Rouladen so dicht wie möglich im Topf anordnen, in Schichten (bei mir passten sie wegen der geringen Menge in eine einzige Schicht). Den Thymian darauf legen. Etwas Salz darüber streuen. Das Öl hinzufügen. Eine umgedrehte Untertasse darauf legen, um sie zu beschweren.
- Den Borș und die geriebene Tomate (oder das Tomatenmark) hineingießen und mit Wasser auffüllen, gerade so viel, dass die Rouladen bedeckt sind (ich habe etwa 250 ml Wasser hinzugefügt).
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Mit halb aufgelegtem Deckel 30 Minuten köcheln lassen.
- Pur oder mit Sauerrahm servieren.
Die blanchierten Rote-Bete-Blätter werden in kaltes Wasser gelegt
Die Füllung
1 Esslöffel Füllung auf das Blatt geben
Aufrollen
Die Blattenden nach innen falten
Die Kohlrouladen im Topf
Mit Bors und Tomaten kochen
