Vietnámi saláta mangóval és steakkel
Hozzávalók
1 db kb. 250 gr-os marhasteak (rostélyost használtam)
1 érett, de nem túl puha mangó
1/2 zöld kaliforniai paprika
1/2 piros kaliforniai paprika
1 kis hosszúkás lilahagyma (kb. 30 gr)
1/2 csokor petrezselyem
10 mentalevél
1 evőkanál olaj
50 gr vékony rizstészta (vermicelli)
Vietnámi szósz gyömbérrel és lime-mal
1 nagy piros chili paprika (húsos fajtát válasszunk)
15 gr gyömbér
2 nagy gerezd fokhagyma
3 evőkanál lime lé
1 púpozott evőkanál cukor
2 evőkanál meleg víz
1/2 lime reszelt héja
2 evőkanál halszósz
Adagok: 2
Kalória: összesen 1150 kcal
Elkészítés módja vietnámi saláta mangóval és steakkel
- Mozsárba tesszük a kockára vágott chili paprikát, a meghámozott és lereszelt gyömbért és fokhagymát. Nagyon kevés sót adunk hozzá és addig törjük, amíg pasztát nem kapunk. Hozzáadjuk a meleg vízben feloldott cukrot, a lime héját, a lime levet és a halszószt. Ismét jól összekeverjük a mozsárban. Hagyjuk a szószt legalább fél órát állni, hogy az aromák összeérjenek, majd kóstoljuk meg a sózását és savasságát (lime lé). Használat előtt szűrjük le a szószt és csak a folyadékot gyűjtsük össze, a szilárd részeket nyomkodjuk, hogy minél több folyadékot kinyerjünk.
- 3 evőkanál szószt és 1 evőkanál olajat adunk a steakre és legalább 1 órát hagyjuk pácolódni.
- Amikor el akarjuk készíteni a salátát, vegyük ki a steaket, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
- Ezután hámozzuk meg és vágjuk vékony csíkokra (julienne) a mangót. A paprikákat is vékony szeletekre vágjuk. A mangóra tesszük őket.
- Forraljunk fel sok sós vizet és főzzük a tésztát 3 percig. Leszűrjük, hideg vízsugár alatt lehűtjük, majd nagyon alaposan leszűrjük, erőteljesen rázzuk a szűrőt, amíg nem látjuk, hogy nem folyik több víz belőle. A tésztát ollóval több helyen elvágjuk, így könnyebb lesz keverni, adagolni és enni.
- A tésztát a mangóra és paprikára tesszük. Hozzáadunk 2 evőkanál szószt és jól összekeverjük (kézzel nagyon könnyű keverni). Megkóstoljuk a sózását.
- Jól felhevítünk egy vastag vagy grill serpenyőt (5 perc nagy lángon). A steaket a serpenyőbe tesszük, 3 percig hagyjuk az első oldalán, megfordítjuk és még 2 percig hagyjuk a másik oldalán. Kivesszük a steaket és vékony szeletekre vágjuk, a kést a rostokra merőlegesen tartva. Most a steak szeleteket hagyhatjuk így, vagyis rózsaszínnel a közepén, vagy ha nem szeretjük a rózsaszínt, egyesével visszatehetjük a szeleteket a serpenyőbe és oldalanként 2-3 másodpercig hagyjuk őket.
- A szeleteket tálba tesszük és 2 evőkanál szószt öntünk rájuk.
- A hagymát vékony szeletekre vágjuk, megszórjuk egy kis sóval és összekeverjük az aprított petrezselyemmel és mentával.
- A mangós salátát tálra rakjuk, dombot formázva. A tetejére helyezzük a steak szeleteket. Megszórjuk a hagymás-zöldfűszeres keverékkel. Az egészet meglocsoljuk még 1 evőkanál szósszal. Ha szeretnénk, 1 evőkanál pirított és összetört földimogyorót szórhatunk a tetejére. Azonnal tálaljuk.
