Vietnamesischer Salat mit Mango und Steak

Zubereitung von vietnamesischer salat mit mango und steak

1. In einem Mörser die gewürfelte Chilischote, den geschälten und geriebenen Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Sehr wenig Salz hinzufügen und zu einer Paste zerstoßen. Den in warmem Wasser aufgelösten Zucker, die Limettenschale, den Limettensaft und die Fischsauce hinzufügen. Im Mörser gut verrühren. Die Sauce mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann auf Salz und Säure (Limettensaft) abschmecken. Vor der Verwendung die Sauce abseihen und nur die Flüssigkeit auffangen, dabei die festen Bestandteile ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren.
   
2. 3 EL Sauce und 1 EL Öl über das Steak geben und es mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
3. Wenn Sie den Salat zubereiten möchten, beginnen Sie damit, das Steak herauszunehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht.
4. Danach die Mango schälen und in dünne Streifen schneiden (Julienne). Auch die Paprika in dünne Streifen schneiden. Zur Mango geben.
5. Viel Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln 3 Minuten kochen. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen, bis sie gut abgekühlt sind, und dann extrem gut abtropfen lassen, das Sieb kräftig schütteln, bis kein Wasser mehr heraustropft. Die Nudeln mit einer Schere an mehreren Stellen durchschneiden, sie lassen sich dann leichter mischen, portionieren und essen.
6. Die Nudeln zu Mango und Paprika geben. Auch 2 EL Sauce hinzufügen und gut vermischen (mit der Hand lässt es sich sehr leicht mischen). Auf Salz abschmecken.
   
8. Eine schwere Pfanne oder Grillpfanne gut erhitzen (5 Minuten bei hoher Hitze). Das Steak in die Pfanne legen, 3 Minuten auf der ersten Seite lassen, wenden und 2 Minuten auf der zweiten Seite lassen. Das Steak herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden, das Messer senkrecht zur Faser halten. Jetzt können Sie die Steakscheiben so lassen, also rosa in der Mitte, oder wenn Sie kein Rosa sehen möchten, können Sie die Scheiben nacheinander zurück in die Pfanne legen und 2-3 Sekunden auf jeder Seite lassen.
   
9. Die Scheiben in eine Schüssel geben und 2 EL Sauce darübergeben.
   
10. Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden, etwas Salz darüberstreuen und mit der gehackten Petersilie und Minze vermischen.
11. Den Mangosalat auf einer Platte anrichten, sodass ein kleiner Hügel entsteht. Die Steakscheiben obenauf legen. Die Zwiebel mit Kräutern darüberstreuen. Alles mit noch 1 EL Sauce beträufeln. Wenn gewünscht, können Sie 1 EL geröstete und zerkleinerte Erdnüsse darüberstreuen. Sofort servieren.
    

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