Ensalada vietnamita con mango y steak

Cómo preparar ensalada vietnamita con mango y steak

1. En un mortero ponga el chile cortado en cubitos, el jengibre y el ajo pelados y rallados. Se añade muy poca sal y se machaca hasta obtener una pasta. Añada el azúcar disuelto en agua caliente, la ralladura de lima, el zumo de lima y la salsa de pescado. Mezcle de nuevo bien en el mortero. Deje reposar la salsa al menos media hora para que los sabores se integren, luego pruebe de sal y acidez (zumo de lima). Antes de usar, cuele la salsa y recoja solo el líquido, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible.
   
2. Añada 3 cucharadas de salsa y 1 cucharada de aceite sobre el steak y déjelo marinar al menos 1 hora.
3. Cuando vaya a preparar la ensalada, empiece sacando el steak para que vuelva a temperatura ambiente.
4. Después pele y corte el mango en tiras finas (juliana). Corte también los pimientos en tiras finas. Añádalos sobre el mango.
5. Ponga a hervir abundante agua con sal y hierva los fideos 3 minutos. Escúrralos, páselos bajo un chorro de agua fría para que se enfríen bien y luego escúrralos muy bien, sacudiendo vigorosamente el colador hasta que vea que ya no sale agua. Corte los fideos con unas tijeras en varios lugares, serán más fáciles de mezclar, porcionar y comer.
6. Añada los fideos sobre el mango y los pimientos. Añada también 2 cucharadas de salsa y mezcle bien (con la mano se mezcla muy fácilmente). Pruebe de sal.
   
8. Caliente bien una sartén gruesa o tipo grill (5 minutos a fuego alto). Coloque el steak en la sartén, deje 3 minutos en el primer lado, voltee y deje 2 minutos más en el segundo. Retire el steak y córtelo en rodajas finas sosteniendo el cuchillo perpendicular a la fibra. Ahora, puede dejar las rodajas de steak así, es decir rosa en el centro, o si no le gusta ver rosa, puede poner las rodajas una a una de vuelta en la sartén y dejarlas 2-3 segundos por cada lado.
   
9. Ponga las rodajas en un bol y añada 2 cucharadas de salsa sobre ellas.
   
10. Corte la cebolla en juliana fina, espolvoree un poco de sal y mézclela con el perejil y la menta picados.
11. Coloque la ensalada de mango en una fuente, formando una montañita. Coloque encima las rodajas de steak. Espolvoree la cebolla con las hierbas. Rocíe todo con 1 cucharada más de salsa. Si lo desea puede espolvorear 1 cucharada de cacahuetes tostados y machacados encima. Sirva inmediatamente.
    

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