Za'atar
A za'atar egy jellegzetes közel-keleti fűszerkeverék. Szárított vagy friss fűszernövények - mint kakukkfű, oregánó, majoránna - összekeverésével készül, sóval és pirított szezámmaggal kiegészítve, így kapjuk a zöld za'atart. Ha szumákot is hozzáadunk, piros za'atart kapunk. A szumák egy nehezebben beszerezhető növény nálunk, ezért pirospaprikával helyettesítettem, ami csak a vöröses színt adja vissza, az ízét nem. Ha szeretnétek kísérletezni vele, Budapesten biztosan találtok szumákot az arab boltokban.
Hozzávalók
2 teáskanál szárított oregánó
2 teáskanál szárított majoránna
2 teáskanál szárított kakukkfű
1 evőkanál szárított petrezselyem
1/2 teáskanál só
1 csapott evőkanál édes pirospaprika (vagy szumák)
1 citrom reszelt héja (szárított)
40 g szezámmag
Elkészítés módja za'atar
- Tegyétek az összes hozzávalót (a szezámmagot kivéve) a kávédarálóba, és őröljétek porrá. Öntsétek egy tálba.
- Egy serpenyőben (zsír nélkül) pirítsátok meg a szezámmagot, kicsivel több mint 5 percig. Megkóstolhatjátok, hogy ellenőrizzétek, pirított íze van-e.
- A szezámmagot is őröljétek meg a kávédarálóban, de csak röviden, nem kell porrá válnia, csak egy kicsit összetörni a magokat. Tegyétek a szezámmagot a tálba a fűszerre, és jól keverjétek össze. A za'atart zárt üvegben tároljátok.
- Használhatjátok fűszerként vagy paszta formájában. A pasztát így készítsétek: 2 evőkanál za'atarhoz adjatok 1 evőkanál olívaolajat és 1 evőkanál citromlevet, és keverjétek össze, amíg paszta lesz belőle. Ha szükséges, cseppentsetek még egy kis olívaolajat hozzá. A kapott pasztát használhatjátok csirke vagy hal pácolásához, amit grillen vagy sütőben készíthettek el, vagy arab kenyér megkenéséhez. A za'atart keverhetitek joghurtsajttal is, amit szendvicsekhez használhattok, főleg reggelire, vagy szórhatjátok humuszra.
Za'atar
