Za'atar
Za'atar es un condimento tipico de Oriente Medio. Se prepara mezclando hierbas (secas o frescas) como: tomillo, oregano, mejorana, a las que se anaden sal y semillas tostadas de sesamo, obteniendo asi el za'atar verde. Si se anade tambien sumac se obtiene el za'atar rojo. El sumac es una planta dificil de encontrar en nuestro pais, asi que yo lo he sustituido por pimenton, que reproducira solo el color rojizo del sumac, no el sabor. Si desean experimentar con el, seguro encontraran sumac en tiendas arabes.
Ingredientes
2 cucharaditas de oregano seco
2 cucharaditas de mejorana seca
2 cucharaditas de tomillo seco
1 cucharada de perejil seco
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada rasa de pimenton dulce (o sumac)
ralladura de 1 limon (seca)
40 gr de sesamo
Cómo preparar za'atar
- Poned todos los ingredientes (excepto el sesamo) en el molinillo de cafe y triturad hasta que el condimento se convierta en polvo. Vertedlo en un bol.
- En una sarten (sin grasa) tostad el sesamo, un poco mas de 5 minutos. Podeis probarlo para ver si tiene sabor a tostado.
- Moled tambien el sesamo en el molinillo de cafe, pero brevemente, no debe convertirse en polvo, solo hay que romper un poco las semillas. Poned el sesamo en el bol sobre el condimento y mezclad bien. Conservad el za'atar en un frasco cerrado.
- Se usa tal cual o en forma de pasta. La pasta se prepara asi: a 2 cucharadas de za'atar se anaden 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de zumo de limon y se mezcla hasta que se convierta en pasta. Si es necesario, anadid un poco mas de aceite de oliva. La pasta obtenida se usa para marinar pollo o pescado que podeis preparar a la parrilla o al horno, para untar el pan arabe. El za'atar tambien se mezcla con queso de yogur que luego se usa para sandwiches que se sirven especialmente en el desayuno o se espolvorea sobre hummus.
Za'atar
