Za'atar
Za'atar ist ein Gewürz aus dem Nahen Osten. Es wird durch Mischen verschiedener Kräuter (getrocknet oder frisch) wie Thymian, Oregano und Majoran hergestellt, denen Salz und geröstete Sesamsamen hinzugefügt werden - so erhält man grünes Za'atar. Wenn man auch Sumach hinzufügt, erhält man rotes Za'atar. Sumach ist bei uns schwerer zu finden, deshalb habe ich es durch Paprikapulver ersetzt, das nur die rötliche Farbe des Sumach nachahmt, nicht aber den Geschmack. Wenn Sie damit experimentieren möchten, finden Sie Sumach sicher in arabischen Geschäften.
Zutaten
2 Teelöffel getrockneter Oregano
2 Teelöffel getrockneter Majoran
2 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Esslöffel getrocknete Petersilie
1/2 Teelöffel Salz
1 gestrichener Esslöffel süßes Paprikapulver (oder Sumach)
abgeriebene Schale von 1 Zitrone (getrocknet)
40 g Sesam
Zubereitung von za'atar
- Alle Zutaten (außer dem Sesam) in eine Kaffeemühle geben und mahlen, bis das Gewürz zu Pulver wird. In eine Schüssel umfüllen.
- Den Sesam in einer Pfanne (ohne Fett) etwas über 5 Minuten rösten. Sie können probieren, ob er geröstet schmeckt.
- Den Sesam ebenfalls kurz in der Kaffeemühle mahlen - er muss kein Pulver werden, die Samen sollen nur leicht aufgebrochen werden. Den Sesam in die Schüssel zum Gewürz geben und gut vermischen. Das Za'atar in einem verschlossenen Glas aufbewahren.
- Es wird als Gewürz oder als Paste verwendet. Die Paste wird wie folgt zubereitet: Zu 2 Esslöffeln Za'atar 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Zitronensaft geben und verrühren, bis eine Paste entsteht. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen. Die Paste eignet sich zum Marinieren von Hähnchen oder Fisch für den Grill oder Ofen, zum Bestreichen von arabischem Brot. Za'atar lässt sich auch mit Joghurtkäse mischen, der dann für Sandwiches zum Frühstück verwendet wird, oder man streut es über Hummus.
Za'atar
