Asado de Zalău
Cerdo Recetas Economicas Platos de Carne Rumana
Algo bueno de mi región. Este "corte" de Zalău tuvo el honor de ser mencionado en el libro de Radu Anton Roman, al igual que muchas recetas interesantes de la zona donde crecí. Hoy tengo yo el honor de prepararla para vosotros y agasajaros como corresponde, como en Sălaj.
Ingredientes
1 filete grueso de cuello de cerdo (aprox. 4,5 - 5 cm de grosor; 350-400 g)
1 cucharada de aceite
sal
pimienta negra molida
pimentón dulce
comino molido
Porciones: 2
Cómo preparar asado de zalău
- Se coloca el filete de carne sobre la superficie de trabajo. Se hacen cortes paralelos por encima a una distancia de aprox. 1 cm. Usad un cuchillo afilado y haced los cortes a 1 cm de profundidad. Girad la carne 90 grados y cortad de nuevo en paralelo, de la misma manera. Obtendréis un patrón como un tablero de ajedrez.
- Espolvoread la carne con sal, pimienta negra molida, pimentón (unas 3 pizcas por lado) y comino (unas 3 pizcas por lado). Yo también añadí una pizca de cilantro molido aunque no es tradicional, pero combina muy bien. Verted el aceite y masajead la carne para que las especias penetren en los cortes y lleguen a los bordes.
- Atad una cuerda alrededor del filete, como un cinturón, pero no muy apretada. Esto sirve para mantener la forma del asado, para que no se aplaste al cocinar.
- Meted la carne al frigorífico toda la noche (mínimo 8 horas).
- Cuando queráis prepararla, sacadla 30 minutos antes del frigorífico y dejad que alcance la temperatura ambiente.
- Calentad una sartén antiadherente untada con un poco de aceite. Freíd la carne 2 minutos por cada lado, solo hasta que se dore bien.
- Luego meted la sartén al horno a 150°C durante 30 minutos. Rociad la carne con su propio jugo a mitad de tiempo.
* si vuestra sartén no va al horno, meted al horno mientras se calienta un recipiente resistente al calor que quepa la carne; cuando la carne esté dorada, pasadla a este recipiente caliente - Sacad la sartén y cubrid la carne con papel de aluminio. Dejad reposar unos 10 minutos antes de cortarla. Cortad y retirad la cuerda.
- El asado de Zalău lo serví con pimientos kapia pequeños (aprox. 10-15 cm de largo) asados y pelados, rellenos de puré de patatas con mantequilla, colocados alrededor del asado. Al servir, cortad la carne en lonchas siguiendo la línea de los cortes.
* un filete así es suficiente para 2 personas; la receta se puede escalar a tantas piezas como se desee; calculad unos 2-3 pimientos pequeños por persona, y para el puré 2 patatas medianas por persona; los pimientos se rellenan fácilmente con puré usando una manga pastelera
