Zalău-Braten

Zubereitung von zalău-braten

1. Die Fleischscheibe auf die Arbeitsfläche legen. Oben parallele Linien im Abstand von ca. 1 cm einschneiden. Ein scharfes Messer verwenden und die Einschnitte etwa 1 cm tief machen. Das Fleisch um 90 Grad drehen und erneut parallel auf die gleiche Weise einschneiden. Sie erhalten ein Schachbrettmuster.
2. Das Fleisch mit Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer, Paprika (ca. 3 Prisen pro Seite) und Kümmel (ca. 3 Prisen pro Seite) bestreuen. Ich habe auch eine Prise gemahlenen Koriander gestreut, obwohl es nicht traditionell ist, aber es passt sehr gut. Das Öl darüber gießen und das Fleisch massieren, sodass die Gewürze auch in die Einschnitte gelangen und an die Ränder kommen.
3. Eine Schnur wie einen Gürtel um die Scheibe binden, aber nicht zu fest. Diese hat die Aufgabe, die Form des Bratens zu erhalten und zu verhindern, dass er beim Backen breiter wird.
4. Das Fleisch über Nacht in den Kühlschrank geben (mindestens 8 Stunden).
5. Wenn Sie es zubereiten möchten, nehmen Sie es 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Zimmertemperatur kommen.
7. Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen und mit etwas Öl einfetten. Das Fleisch je 2 Minuten pro Seite braten, nur bis es schön gebräunt ist.
8. Die Pfanne dann bei 150°C für 30 Minuten in den Backofen geben. Das Fleisch nach der Hälfte der Zeit mit dem ausgetretenen Saft beträufeln.
   * Wenn Ihre Pfanne nicht in den Backofen kann, stellen Sie beim Vorheizen ein hitzebeständiges Gefäß, das das Fleisch aufnehmen kann, in den Ofen; wenn das Fleisch gebräunt ist, legen Sie es in dieses heiße Gefäß
9. Die Pfanne herausnehmen und das Fleisch mit Alufolie abdecken. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es anschneiden. Die Schnur abschneiden und entfernen.
   
10. Den Zalău-Braten habe ich mit kleinen (ca. 10-15 cm langen) gebackenen, geschälten Kapia-Paprika serviert, die mit Kartoffelpüree mit Butter gefüllt und um den Braten herum angeordnet wurden. Beim Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden, den Einschnittlinien folgend.
    * Eine solche Fleischscheibe reicht für 2 Personen; das Rezept kann auf beliebig viele Stücke skaliert werden; rechnen Sie mit etwa 2-3 kleinen Paprika pro Person, und für das Püree 2 mittlere Kartoffeln pro Person; die Paprika lassen sich leicht mit Püree füllen, wenn Sie einen Spritzbeutel verwenden

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