Baghete

23 Ianuarie 2011

Retete aluaturi Retete din Franta Retete ieftine

Primele mele baghete cu crusta crocanta si miez aerat. Bonus: o tehnica de framantare care elibereaza stresul!

Puncte slabe: tehnica de formare a baghetelor nu e simpla si necesita putin exercitiu. Eu am simtit ca le-am maltratat un pic in timul formarii. Auch!

Ingrediente

560 gr faina alba
370 ml apa calduta
1 pliculet drojdie uscata
1 lingurita zahar
1 1/2 lingurita sare

Se framanta bine jumatate din ingredientele de mai sus. Se pune aluatul obtinut intr-un bol uns cu putin ulei, se acopera cu folie de plastic care sa vina in contact cu aluatul si se da la frigider peste noapte.
A doua zi se scoate aluatul si se lasa 1 ora sa revina la temp. camerei. In acest timp va mai creste putin.
Se framanta restul ingredientelor pana se leaga. Se adauga peste aluatul de la frigider si se continua framantarea dupa tehnica din acest filmulet. Practic luati aluatul si dati cu el de masa pana devine elastic si nelipicios.
* aluatul se poate framanta si cu masina, dar e distractiv sa dati cu el de masa , elibereaza din energiile negative acumulate in timul saptamanii ;) si chiar veti simti cum se intareste glutenul sub mainile voastre; incercati!
Se pune aluatul in bol uns cu putin ulei, se acopera cu folie de plastic si se lasa la crescut 1 ora.
De acum urmati toate instructiunile din acest filmulet care ne arata cum sa intindem/impaturim aluatul si apoi cum sa modelam baghetele.
Se presara faina pe masa de lucru si se rastoarna aluatul acolo. Se intinde usor cu mainile. Se prinde aluatul dintr-un capat, se trage de el si apoi se impatura deasupra. Se face aceeasi manevra si din capatul opus. (vezi poze) Repetati din cealalta parte a aluatului.
Se aseaza aluatul impaturit inapoi in bol, cu partea impaturita in jos. Se acopera iar cu folie de plastic si se lasa la crescut inca 1 ora.
Se presara masa de lucru cu putina faina. Se rastoarna aluatul acolo si se taie in 5 bucati cat se poate de egale.
Se ia fiecare bucata si se da forma de baton (vezi filmuletul 2). Se lasa la crescut 30 minute acoperite cu o punga de plastic.
Se ia fiecare baton si se modeleaza sub forma de bagheta (vezi filmuletul 2). Se aseaza baghetele pe hartie de copt, unele langa altele, ridicand hartie intre ele ca sa nu se lipeasca (vezi ultima poza). Se lasa la crescut timp de 30 minute, acoperite cu o punga.
Se incinge cuptorul la 240C si se pune o oala mica cu apa in interior, pe nivelul cel mai de jos.
Se cresteaza baghetele folosind un cutter (vezi filmuletul 2).
Se dau la cuptor, pentru 20-25 minute. Daca nu sunt rumene suficient, se porneste grilll-ul si se mai lasa 5 minute sa se rumeneasca.